今天教大家的是兩道川菜,升級版梅菜扣肉和乾煸四季豆

升級版梅菜扣肉

原料:五花肉、梅菜、南瓜、紫米、香米、蘆筍

做法:

1。 五花肉提前煮好,去油。

2。 把梅乾菜放到鍋中乾煸一下,不用放油,煸出香味後,關火,用餘溫繼續熥制梅乾菜。

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3。 切一點蔥、姜、蒜末,備用。

4。 把梅乾菜盛出,在鍋中倒入底油,把蔥薑蒜末放入鍋中,小火慢炒,煸至出香味,把梅乾菜放進去,翻炒,倒一些料酒、生抽、老抽、耗油、水,小火煮一會兒。

5。 接下來調味,依次放入一些白糖、一點點鹽、一點點味精。

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6。 把南瓜切成條,放到小碗中,加一些鹽殺殺水。

7。 把煮好的五花肉切成薄片。

8。 將殺完水的南瓜條粘玉米澱粉後,再用五花肉片捲起來,這樣黏合度更高,卷的時候要卷緊一些。

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9。 把卷好的五花肉擺到盤子中,把炒好的梅乾菜放到五花肉上。

10。 把紫米和香米放到一起用水泡,泡完以後放到碗裡,上蒸鍋蒸三十分鐘。

11。 把五花肉放到籠屜裡蒸四十到五十分鐘。

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12。 蒸好以後,拿出,將梅菜鋪到盤子的下面,五花肉放到上邊,把蒸五花肉的汁放到炒鍋中加一些水澱粉,燒一下,使它變濃稠,然後把汁澆到梅菜扣肉上即可。

13。 把蘆筍用水焯一下,擺到盤子裡。

14。 再配上紫米香米飯就能吃了。

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小貼士

五花肉去油第一步:將五花肉放入白水加蔥、姜、料酒,煮二十分鐘即可。

五花肉去油第二部:將煮熟的五花肉,用兩個盤子擠壓,可以使五花肉去油而且緊實。

炒蔥姜時要涼油下鍋。

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乾煸四季豆

原料:四季豆、臊子、海米、芽菜、辣椒、蔥、蒜、姜

做法:

1。 把四季豆摘好,分成段,備用。

2。 切一些蔥花、蒜末、薑末。

3。 海米提前泡上。

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4。 在鍋中倒入大量油,油溫到六成熱時,把四季豆放到油鍋中炸,要不停的翻四季豆。

5。 炸好後,用漏勺把四季豆撈出,迅速放到冰水盆裡。

6。 另外起鍋,加入底油,油溫不要高,把臊子放到鍋中小火煸炒,炒制過程中加一些料酒、薑末、老抽,把多餘的油潷掉,把臊子放倒碗中。

今天教大家的是兩道川菜,升級版梅菜扣肉和乾煸四季豆

7。 在鍋中加一些油,煸炒一下清洗過的芽菜,簡單炒過以後,往其中加一些海米、蒜末、薑末,把控幹水的四季豆放入,下入煸好的臊子粒,翻炒。

8。 煸好後,加一些鹽、生抽、雞粉調味,翻炒均勻。

9。 起鍋之前加一些香蔥和小米椒即可。

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小貼士

烹飪四季豆時,一定要做熟,防止食物中毒。

四季豆外皮出現褶皺,就表示已經炸好了。

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四季豆炸好以後,撈出來迅速下到冰水中浸泡冷卻,可以保持四季豆不變色,口感脆嫩。

煸炒臊子時,需要小火慢炒,才可以完全去除水分。

烹飪芽菜前,先用清水漂洗,可以去除多餘的鹽分。

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