城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

瀋陽是“一朝發祥地,兩代帝王都”,它有有悠久的歷史文化背景。自然而然,瀋陽的美食也深受其影響,具有滿族的特點,也融合了京菜和魯菜的精華之處。瀋陽最為遼寧省的省會,它的美食就是最地道的最正宗的東北佳餚。

城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

東北菜

瀋陽味道之酸菜。酸菜是瀋陽人飯桌上必不可少的食物之一。在東北地區冬季漫長而寒冷,白菜就是人們的主要蔬菜,為了方便儲存就把白菜醃製起來。在遼寧,家家戶戶都會有滿滿一缸的酸菜,自家醃製的酸菜足夠酸爽可口。酸菜的吃法也夠多,酸菜燉排骨,酸菜燉粉條,酸菜燉豬肉,酸菜餃子,酸菜火鍋……酸菜和肉類搭配可以解膩,和粉條搭配可以增加風味兒,和主食搭配足夠開胃。總之,酸菜可以成就一切美食的誕生。

城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

酸菜

瀋陽味道之亂燉。都說東北人豪爽大方,這一點從他們的餐食中就可以看得出來。亂燉,顧名思義就是各種各樣的菜丟在大鐵鍋裡一起燉。土豆、玉米、豆角、茄子、豬肉……有啥燉啥,隨心所欲。同時,切的形狀也比較隨性,不必在乎那麼多的細枝末節。這種方法制作的菜非常入味,鍋蓋一開啟,香氣撲鼻而來。一家人圍桌而坐,一人一雙筷子,一人一碗米飯,就著一大份的亂燉,吃起來賊拉好吃,賊拉樂呵。

城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

亂燉

瀋陽味道之小雞燉蘑菇。小雞燉蘑菇是一道東北名菜,許多外省人雖然沒有吃過,卻對它並不陌生。據說,小雞燉蘑菇並不是東北人發明的,而是闖關東時期的山東人帶過去的,隨後在東北發揚光大,成為地地道道的東北美食。小雞燉蘑菇是比較講究的菜品,小雞要使用小笨雞,蘑菇最好使用野生的榛蘑菇幹。精選的食材才能確保雞肉肉質軟爛,蘑菇野味兒十足。

城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

小雞燉蘑菇

瀋陽味道之地三鮮。地三鮮是東北比較普通常見的食物,憑藉著它的鮮美味道征服了許多人的味蕾。地三鮮是指土豆,茄子和青椒。這道菜的獨到之處在於先炸後炒,新鮮的土豆和茄子切成滾刀,裹上澱粉後下油鍋炸至斷生,然後混合切成菱形片狀的青椒一起炒制。醬油,白糖,料酒等調料的加入讓這道菜變得醬香四溢。看似普通的茄子,土豆,青椒,這麼一搭,瞬間提升了一個檔次。

城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

地三鮮

瀋陽味道之雪綿豆沙。東北菜大多和東北人的性格一樣,簡單樸實,而雪綿豆沙則是一道不太“簡單”的美食。這道快要失傳的甜品做起來耗時耗力,以至於很多人都學不來它的自作方法。在短影片《味裡故鄉》女演員秦嵐就帶觀眾走近故鄉遼寧,領略了雪綿豆沙的製作過程。團好的豆沙球蘸上打發的雞蛋清,色拉油文火炸五分鐘,用勺子往雞蛋清上淋油。使用豬油或者色拉油炸可以使雪綿豆沙的外皮更加潔白,掌握好炸的時間對皮的顏色也有很大的作用。雪綿豆沙一定要趁熱吃,不然無法品嚐到外酥裡軟的口感。我想,或許是因為東北地區多雪才使得發明這道甜品的人有了靈感,烹飪出了既有顏值又有味道的雪綿豆沙吧!

城市味道之瀋陽味道——地地道道的東北佳餚

雪綿豆沙

我們總是容易把一個地方的美食味道固化,認為四川人就只吃辣卻沒有想到他們會有許多甜食;認為南方人愛吃米飯,卻沒有料到麵條在他們的手裡能夠烹飪得如此美味;認為人們的性格會在食物裡有所體現,不曾想,東北人也會有精緻講究的甜品。所以,最能夠了解一個地方的味道的方法就是走出去,去各個省份最具有代表性的城市,去品味最地道的城市味道。今天軍哥就給大家說到這裡,想了解更多城市美食敬請關注

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