這才是自貢“冷吃兔”的正宗做法,很多人還搞不懂,看大廚如何做

這是一個做川菜30年的老師傅告訴我的,做冷吃兔了一家店,今天把醬汁比例分享給大家,朋友們大家好,今天我們來做一個自貢有名的冷吃兔,

這才是自貢“冷吃兔”的正宗做法,很多人還搞不懂,看大廚如何做

先準備宰殺的兔子,一隻從中間劈開炫目傷到手,先砍成長條,然後剁成小塊兒,剁小,一點都不為咱媽媽的話,可以交給攤主處理,剁完後泡入水中洗一下,擠幹下面我們開始醃製大塊的蔥姜,幾粒花椒,少許的料酒去腥。

來點毛毛鹽,要給豬噢,少許的胡椒粉,用手抓做煙道粘手為止,這樣就可以了,這是我們的香料,也就有靈魂了。八角三奈沉迷是必不可少的,用手掰成小粒,這樣更入味,準備一點幹海椒,增加香味兒。少許的幹小米辣增加辣度,把它們剪成小結節減,這個是特別需要有耐心的,要不然夾就撿到手了。

這才是自貢“冷吃兔”的正宗做法,很多人還搞不懂,看大廚如何做

要想兔子做的好,料頭一樣不能少,再準備點青花椒,挑出姜蔥,先把辣椒焯一下水,炒到發炸,這樣炒出來的時候不宜加入花椒,三秒後撈出鍋洗淨燒乾,加入兩勺菜籽油油,適量要多一點。八減六成油溫時下入兔子乾草。兔子先下去的時候會有很多水,會很渾濁,炒到半熟,炒乾的時候下入香料,炒出香氣。加入我們焯完水的辣椒,小火乾癟臉出辣椒的味道,這個時候千萬不要著急,這時會看到油的顏色在慢慢變清,不要著急,慢慢來的味道會越來越香。吵到咕嘟,泡泡少許的糖,中和鹹味少許的辣椒粉,一點花椒麵兒,這個粉粉才能吸附在圖釘上,更乏味。快出鍋的時候加入白芝麻,增加香氣。翻炒幾秒後就可以出鍋啦,這樣冷吃兔就做好了,一定要放涼了再吃。

這才是自貢“冷吃兔”的正宗做法,很多人還搞不懂,看大廚如何做

頂部