做酸菜魚,是先放酸菜還是先放魚?大廚:順序放錯,口感不好吃!

做酸菜魚,是先放酸菜還是先放魚?大廚:順序放錯,口感不好吃!對於在我們日常的生活當中要說到吃魚的話,我相信很多人他們也都是特別喜歡的,特別是對於在春季的時候多吃上一些魚,還真的是能夠給我們的身體補充所需要的一些營養成分,而且對於在春季的時候,不管是孩子還是老人也都是要多吃上一些魚肉,所以在平常的生活當中,我們也都是會做魚的時候有著很多的做法,所以在平時很多人他們也都是特別喜歡吃酸菜魚,因為對於酸菜魚吃小的口感還真的相當鮮美,而且配上酸菜的口感也是能夠達到開胃的效果,所以吃起來也是相當下飯的,不過對於在做酸菜魚的時候,我們也都是需要掌握一定的小技巧,有一些人他們也都是特別的糾結,做酸菜魚的時候到底是該先放酸菜還是先放魚呢?大廚表示放錯順序,難怪不好吃。

做酸菜魚,是先放酸菜還是先放魚?大廚:順序放錯,口感不好吃!

對於在我們平時做酸菜魚的時候,首先還是要選用一條特別新鮮的魚,而且我們在買完了魚之後,也是要將魚給宰殺乾淨,接著再把魚鱗和魚鰓以及與肚子裡面的那層黑膜給去掉,這樣才能夠在一定程度上面減輕魚腥味,如果對於你自己不會在家裡面宰殺的話,也是可以在買魚的時候,讓魚販子給我們宰殺乾淨,不過對於在回到家之後也是要記得多衝洗上幾遍這樣才能夠把雨給沖洗乾淨,而且等到把魚清洗乾淨了之後,也是要把魚頭和魚尾的部位給去掉,然後再把魚中間的那根主刺給剔除掉,接著再用刀慢慢的將魚肉片成厚薄均勻的片狀,而且等到完全變好了之後,也就可以把魚片放進碗裡面了。

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接著也就可以再往裡面加入適量的食用鹽,澱粉,料酒,生薑末,花椒粒以及蔥段,然後進行充分的攪拌均勻之後再接著醃製,而且這樣一來也是能夠更好的去除肉腥味,而且也是能夠讓魚肉變得更加弱,所以在驗證的過程當中醃製的時間大概也是要在15分鐘左右也就可以了。接著再將醃製魚肉的同時,我們也是可以將酸菜給處理一下,所以在準備一些酸菜,然後將酸菜放清水當中進行清洗,而且在清洗的過程當中,我們還是要稍微用手揉搓一下,這樣也是能夠把酸菜清洗得更加乾淨,而且等到酸菜清洗乾淨了之後撈出來瀝乾水分,用刀切碎備用之後,也就可以準備一些生薑和大蒜切成末,然後再準備上一些小米椒切成辣椒圈。

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再把所有的東西都準備好了之後就可以起鍋燒油,等油溫燒到7成熱左右的時候,把已經切好的薑末和蒜末以及小米椒放進鍋裡面爆出香味兒,等完全炒出香味之後,也就可以把已經切好的酸菜放進鍋裡面就剩翻炒了,而且等到酸菜已經炒出來香味之後也是要加入泡椒,再加入一些清水,蓋上鍋蓋進行燉煮就可以了,等到水燒開了之後,我們也是可以加入適量的食用鹽以及生薑來進行調味,然後再加入少許的白醋,充分的進行攪拌均勻,而且我們也是可以將已經剛剛切好的魚骨和魚尾先放進鍋裡面進行燉煮,而且對於燉煮的時間也是要大概在10分鐘左右。

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那麼在等到魚湯完全燉好了之後,也就可以把一層醃製好的魚片慢慢的下進鍋裡面,然後等到魚片完全煮熟了之後就可以出鍋了,而且對於在出鍋之後,我們也是可以在魚的上面撒上香菜和花椒,接著起鍋熱油,等油熱了之後再把熱油潑在香菜和花椒上面就可以了,而且物件這樣的香味都會變得更加濃郁,那麼對於像這樣的酸菜魚也就已經做好了,聞著很香吃起來也是特別香的,那麼對於製作酸菜魚的時候也是一定記得要先放酸菜,如果先放學的話,魚片煮熟了之後酸菜的味道也是完全沒有走出來,而且這樣做出來的酸菜魚也是並沒有很好吃,所以先把酸菜在鍋裡面翻炒熟了之後才能夠更好的激發酸菜的味道,這樣做出來的酸菜魚才會更加的好吃。對於上面說的這些也就是做酸菜魚,到底先放酸菜還是先放魚,大廚順序放錯,難怪不好吃。

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