揚州早茶VS廣州早茶,兩派早茶各有何不同?你更喜歡哪一款呢?

各位粉絲朋友們節日快樂!國人過節少不了相聚一起吃美食,而早茶也是節日大家一起悠閒吃飯經常的一個選擇,所以今天毛哥就想和大家來聊聊中國最具代表性的兩大早茶文化:廣州早茶和揚州早茶。他們各自都有什麼特點呢?毛哥今天就帶大家一起來見識一下兩地早茶的魅力。

揚州早茶:麵點為主,看似簡單內有乾坤

從名氣上來說,揚州早茶可能確實不如廣州早茶在全國那麼有名,但是作為新晉的聯合國教科文組織認定的世界美食之都,興起於清末富甲天下的鹽商的揚州早茶,一樣有他獨特的魅力,而且當地喝早茶的氛圍,真的一點不輸廣州呀。

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揚州早茶最大的一個特點是麵點類的主食比較多,主要為包子,餃子,燒麥,鍋貼和很多面食麵點,看似好像都比較家常,實際上每一樣茶點可以說都把揚州美食的悠久傳統和精緻追求體現的淋漓盡致,接下來毛哥就帶大家一起來嚐嚐揚州早茶都有哪些經典。

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松子燒麥

一聽燒麥好像覺得並不是非常特別,說實話在吃揚州的燒麥之前我也是這麼想的,直到我第一次吃到揚州的燒麥,我才發現我真的錯了,原來揚州的燒麥如此美味!

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揚州燒麥的美味最關鍵的地方就在於餡料裡面加入了松子,這樣蒸制的過程中松子的香味和油脂滲入到了糯米飯裡,使得燒麥吃起來的時候更加軟糯油香,讓人停不下嘴!

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五丁包

五丁包可以說是揚州早茶裡的一個經典招牌了,飽滿豐富的餡料也反映了揚州人對吃的高追求,人家包子要麼肉餡兒要麼素餡兒,揚州這直接就來一套五種餡料的,實在是可以。

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不得不說這五丁包的味道真的太好了,包子皮首先非常香軟一點都不厚,餡料真的就是太香了!其中五丁指的是:海參丁,雞丁,豬肉丁,筍丁還有蝦仁,真的非常豐富,而這五丁也不是隨便選的,每一樣都有它的講究:“海參滋養而不過補;草雞味美而不過鮮;豬肉油香而不過膩;鮮筍鬆脆而不過硬;蝦仁細嫩而不過軟”。五種餡料融合了五種食材的鮮美,吃起來鮮香四溢,特別享受!

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蟹黃湯包

大家都知道揚州人的生活講究一句:“白天皮包水,晚上水包皮”,這“白天皮包水”指的就是吃揚州的湯包了。而湯包當中,最經典的莫過於蟹黃湯包,一上桌真的好大一個,吃的時候會配上一根吸管,吃法就是要先用吸管去吮吸湯包裡面鮮美的湯汁,湯汁飽含蟹黃的鮮甜和豬肉的鮮美,真的是無比鮮香,令人咂舌!

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湯汁吸得差不多了,就可以連著皮和剩餘的餡料一起吃了,這個時候再滴上幾滴香醋,吃起來會更加鮮美!

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千層油糕

揚州早茶的經典之一,看它的橫切面你就能感受到菜名“千層”的含義所在,吃起來也真的是層次分明,綿軟香甜,越嚼越香,回味無窮。

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燙乾絲

燙乾絲是江蘇蘇中一帶的傳統小吃,也是揚州的早茶名點之一。原料其實非常簡單,主要是黃豆做成的豆腐乾切成細絲,透過反覆的洗燙之後除掉豆腥味,然後澆上特製的滷汁及芝麻油,再加上薑絲好蝦米而做成。色澤淡雅,軟嫩爽口,鮮美無比。揚州人的早茶上,少不了的一道。

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灌湯蒸餃

蒸餃也是揚州早茶桌上的常客,很多人一看餃子可能覺得很平常,實際上揚州的蒸餃也是有獨到之處的。

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最大的特點就在於飽滿鮮美的湯汁,還有緊實彈牙的肉餡,一口下去鮮美的湯汁瞬間綻放,肉餡鮮美緊實,越吃越香,真的非常美味。

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翡翠燒麥

我們剛剛介紹了美味的松子燒麥,其實揚州還有一道非常經典的燒麥,那就是這道“翡翠燒麥”了,一上桌,這燒麥白裡透著一股翠綠,如翡翠一般晶瑩碧玉,實在是讓人心動!

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一口下去,這味道真的讓人驚豔,翡翠的內餡兒是用薺菜剁成泥做成的,味道非常清甜爽口,細品之下能吃到薺菜獨特的鮮甜,做法完美體現了“楊點”的精細製作,真的不簡單。

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蝦子餃面

又是一道揚州的經典美食,餃面裡面其實沒有餃子,這裡的“餃”指的是餛飩,很多人看上去可能覺得不就是餛飩麵嗎?好像沒什麼特別,實際上這碗麵也是非常講究的。而靈魂就在於那看似簡單實則非常講究的麵湯上:雖然是白開水衝醬油和豬油,加蒜葉及胡椒粉。然而醬油之鮮、豬油之厚、胡椒之辛,三者合一,既清雅但卻不寡味,就是揚州人自嘲的那碗“神仙湯”。但其實醬油比較特殊,是揚州當地才有的蝦籽醬油,是醬油加蝦籽熬製出來的,加上一點,就特別鮮美,回味無窮。

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水晶餚肉

揚州的早茶有一個特點就是除了包子餃子這些點心之外,還有一些偏主菜的菜式,水晶餚肉是淮陽名菜,原料主要是豬蹄肉,外形肉紅皮白,晶瑩光滑,滷凍透明,彷如水晶,因此有“水晶餚肉”的美稱。吃起來真的是瘦肉鮮嫩、肉凍清爽、蘸上一點香酥更是別有一番滋味。

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泡茶相對簡單

說了這麼多揚州的茶點,讓我們迴歸到揚州早茶的“茶”上面來,就毛哥個人體驗來看,揚州早茶就泡茶這道環節是相對比較簡單的(和下文介紹的廣州早茶相比),茶的種類也主要以“綠楊春”為主,味甘清甜,倒是非常適合與主食為主的揚州茶點一起搭配,非常舒服。

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環境幾乎都非常優美

另外一個值得一提的是揚州很多茶社的環境都是相當不錯的,一般都被很大的園林環繞,風景特別優美,置身其中吃著茶點喝著熱茶,真的特別愜意。

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廣州早茶:品種繁多,各個精彩

說完了揚州早茶,再讓我們來嚐嚐廣州早茶。廣州早茶我個人認為最大的一個特點首先就是品種實在是太豐富了,口味變化從甜到鹹,烹飪方式有蒸有炸,品類上也是從麵點,肉類到甜點可謂是應有盡有,琳琅滿目,目不暇接。

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而廣州人飲茶的氛圍那真的是極其濃厚的,畢竟早茶在廣州也發展了兩三百年的歷史了,早年應清末廣州濃厚的商業氛圍和全國獨一無二的對外通商地位,使得當地人比其他地方更能接觸到當時重要的出口品-茶葉,隨著商業氛圍和經濟節奏的進一步發展,商人也好老百姓也好,喝茶也不僅僅滿足於喝茶,也開始講究喝茶的時候有一些能佐茶的點心。這樣的歷史背景下,慢慢誕生了廣州早茶的雛形。

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廣州早茶不僅茶點豐富,對喝茶也很重視

個人體驗上來說,廣州早茶對喝茶這個環節還是比揚州早茶要“隆重”一些的,一般的早茶店至少會配上全套的茶具,還有可以一直加熱的水壺,以確保茶喝完了可以馬上續上熱開水泡開的茶。而且茶葉可以選擇的種類也很多,紅茶,綠茶,鐵觀音,菊花茶,普洱茶,烏龍茶,潮汕單樅茶等等,可以滿足客人對茶的多種需求。

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那麼廣州早茶又有哪些經典的茶點呢?也讓我們一起來見識一下吧。

叉燒包

首先出場的必須是最經典的叉燒包了!也是廣州早茶四大天王之一,外形看上去非常別緻,就是“高身雀籠型,大肚收篤,爆口而僅微微露餡”,自從近代中國從外國入口泡打粉後,才真正形成了叉燒包獨特的爆口誘人造型。

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至於叉燒包的餡料,亦相當講究,好的叉燒包採用肥瘦適中的叉燒作餡,皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,散發出陣陣叉燒的香味。入口香軟綿糯,越吃越香甜,餡料也是鮮香四溢,和香軟的外皮一起吃實在是太美味了。

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蝦餃

廣州早茶四大天王之二,經典中的經典。蝦餃起源於上世紀20年代後期的廣州河南(現在的海珠區)五鳳村,該村一湧二岸,當地人在岸邊捕到鮮蝦後取其肉,再配上豬肉、竹筍,製成餡料,以粉裹而蒸之,其汁液不外流且極鮮美,久而久之,聲名鵲起而風行於市,並引進到茶樓食肆,經不斷改良,形狀由角形改成梳子形,細摺封,每隻不少於十二摺,呈彎梳狀,故又有“彎梳餃”之美名。

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廣州人人飲茶,絕對少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。

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金沙紅米腸

紅米腸可以說是廣州早茶當中非常受歡迎,老少皆宜的一款了。最大的特點就是爽滑微韌的紅米皮,酥脆油香的油酥夾層,加上爽口彈牙的大蝦仁,一口下去口感層次豐富,鮮香四溢,非常美味。

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潮州粉果

上面我說說到過揚州早茶的包子餃子非常豐富,其實廣州早茶在這一塊同樣不輸,剛剛說過了蝦餃和叉燒包,這道潮州粉果也是餃子類裡的經典,其皮跟蝦餃皮略為相似,但是餡料略有不同,有蝦肉、鮮豬肉、叉燒、筍肉、冬菇等,吃起來口感很複合,鮮香四溢,非常美味。

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蛋撻

開篇說到過廣州早茶的一大特點,就是口味豐富,用現在流行的話來說那就是“可鹹可甜”,而甜的代表,毛哥個人覺得非蛋撻莫屬了。實際上蛋撻也是廣州早茶講究東西文化融合的特點所在,蛋撻吃起來香酥掉渣,裡面內餡香甜濃郁,嫩滑爽口,此刻再抿上一口茶,實在是太享受了。

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奶黃包

接著還是吃甜,又是廣州早茶一道經典的包點,奶黃包最讓人迷戀的就是那奶香濃郁,細膩流沙的“流心奶黃”了,小孩子尤其喜歡,好吃的流心餡料加上香軟的包身,非常好吃。

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豉汁蒸鳳爪

緊接著來幾道葷鮮類代表,首先出場的必須是幾乎每桌喝茶都會點的鳳爪了,廣州早茶的鳳爪,在口感上應該和全國其他地方做法的都不一樣,非常獨特,可以說是酥爛到脫骨,而雞爪浸潤了香濃的豉汁,膠原蛋白入口即化,真的特別美味。

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金錢肚

金錢肚也是經常吃的一道,同樣都會事先略微醃製入味,蒸熟上桌之後,金錢肚軟糯香嫩,略有嚼勁,鮮美四溢。

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牛仔骨

牛仔骨同樣也是出鏡率相當高的一道肉食類茶點,通常一般是黑椒口味居多,牛仔骨上的肉非常滑嫩,牛味十足,同樣可以滿足很多顧客早茶也想“大口吃肉”的爽快。

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幹蒸燒麥

在20世紀30年代,幹蒸燒賣已風靡廣東各地,成為嶺南茶樓酒家茶市的必備之品。這裡要注意一下,廣州的“燒賣”同北方的“燒麥”其實是同源品種。最早推出燒賣系列點心茶樓=,由於當時茶樓競爭激烈,=為了豐富點心品種,師傅以“燒麥”為藍本,進行精裝化、細碟化改造,從而有了“幹蒸燒賣”。

幹蒸燒賣主要以豬肉乾蒸燒賣為主,肉餡加入配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不羶。現在廣州也有的高檔茶樓在燒賣裡面用上鮮蝦肉蟹子,這種新式的燒賣做法,味道極其鮮美,口感爽滑。

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香芋蒸排骨

蒸排骨也是經常點的一款,通常選用上好的豬肋條切塊,略微上漿醃漬,蒸出來之後的排骨肉爽滑鮮嫩,非常好吃。底下的香芋吸飽了排骨的鮮美肉汁,也變得更加美味。

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香煎蘿蔔糕

廣州的早茶不只有蒸店,煎炸類的也有很多,組經典的莫過於香煎蘿蔔糕了,蘿蔔糕經過煎炒之後,變得外焦裡香,細嚼之下又能吃到蘿蔔絲的鮮甜水嫩,味道真的很不錯。

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馬蹄糕

這道點心可以說是非常老式的廣州甜食了,由於廣州的荔灣區以前生產馬蹄,被當地居民用來做成了這道馬蹄糕,吃起來非常軟糯香滑,每一口都有馬蹄的清甜,爽口清新。

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艇仔粥

吃了這麼多茶點,別忘了廣州還有最經典的主食,那就是艇仔粥了,艇仔粥的由來也非常有意思,最早是珠江上的水上游民創造的,其後又在廣州發揚光大。艇仔粥的配料非常的豐富:有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹製時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富,回味悠長。

揚州早茶VS廣州早茶,兩派早茶各有何不同?你更喜歡哪一款呢?

廣州早茶就是這樣品種豐富,似乎感覺吃茶點成了主角,喝茶僅僅是配角,其實無論是廣州早茶還是揚州早茶,對於我們普通老百姓來說,都是一種對放鬆生活和美食享受的追求。

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那麼聽完毛哥的介紹,揚州早茶和廣州早茶,你更喜歡哪一道早茶呢?投票和評論中告訴毛哥你的答案吧!

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