肥腸又名
豬大腸
、
豬腸
。豬腸是用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象
豬肚
那樣厚,還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。
說到肥腸,其實有很多人接受不了肥腸的味道。覺得它很臭很髒。但是對於愛吃它們的人來說。這道菜就是美味。不論是燉煮還是幹炸都很好吃。
今天呢要教大家的是一到乾煸肥腸。做出來焦香好吃特別下飯。現在的肥腸不管是在菜市場還是超市都是經過處理過的。拿到家後還是需要再次清洗一下,去去味道。把肥腸翻過來,腸壁上有油脂。把它剪掉就可以了。這個油脂就是肥腸上異味的來源。加入麵粉和鹽攪拌均勻。揉搓沖洗乾淨就可以了。
把肥腸切成小塊,準備幹辣椒段,蔥段,蒜,青椒,生薑。乾煸肥腸其實是先煸後炒。先用中火油鍋燒到六七成熱,再把肥腸放進去煸出水分,有一些肥腸就已經開始慢慢收縮,然後轉小火慢慢翻炒一邊按壓出油,我們會看看肥腸變成金黃。
等表皮酥脆了就關火盛出。另起一鍋先放薑片和大蒜爆香,幹辣椒段、花椒,豆瓣醬、炒出紅油,再倒入肥腸。大火快速翻炒,加適量生抽,白糖白酒調味,最後加青椒段,大蔥翻炒均勻。關火盛出~
一道下飯神器乾煸肥腸就做好了~你學會了嗎~
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