這是一款非常蓬鬆、軟萌又有營養的麵包
白白胖胖的樣子十分憨厚可愛,甜甜的味道小朋友會特別喜歡
該面團採用中種法制作,雖然比較花費時間,但是做出來的麵包品質穩定
麵包細密柔軟,麵包也非常Q
高筋麵粉(中種) 220g
酵母(中種) 3g
牛奶(中種) 140g
高筋麵粉(主麵糰) 120g
雞蛋(主麵糰) 1顆
牛奶(主麵糰) 50g
酵母(主麵糰) 2g
糖(主麵糰) 60g
鹽(主麵糰) 3g
黃油(主麵糰) 40g
先來做中種:高筋麵粉220克,牛奶150克,酵母3克混合揉成光滑的麵糰
蓋上保鮮膜,26度環境發酵90分鐘。
主麵糰混合:把主麵糰中除黃油外的所有材料放入麵包機內,
把發酵好的中種麵糰用掰成小塊一起放進去揉麵20分鐘左右
加入黃油繼續揉至擴充套件階段
就是麵糰可以拉出很薄的膜
將麵糰分割成每個約為50克個的小麵糰,,蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘
將10個小麵糰滾圓,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
取一個小麵糰拍扁排氣,略擀成長橢圓形
再對摺起來
繼續擀成牛舌狀,兩邊向中間捲起來
放入前烤箱進行再次發酵,40分鐘左右
發酵好的麵糰表面撒點高筋麵粉,用刀片劃個十字
烤箱提前180度預熱,上下火中層烤15分鐘左右,注意觀察,上色後及時加蓋錫紙防止表面烤焦
出爐啦~香噴噴軟乎乎的日式牛奶麵包卷
圖文來源於網路