這是逢年過節最上臺面一道甜點,快快學起來,十一假期在家露一手

現在馬上就是11連休,這是和春節一樣長的唯一假期,也是回鄉旅遊的好時機,隨著假期的臨近,大家的心情也日漸高漲了吧。

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在我們當地,過年或節假日家人聚餐,或是各種慶祝宴會時,桌子上少不了甜點,八寶飯,傳統的八寶飯是由糯米、紅豆沙、蜜餞的乾果、豬油等原料製成的。

八寶飯對我們崇明本地人來說極為有意義,是代表祝賀的甜品,象徵著吉祥、如意、圓滿、和睦,在我們心中有著不可動搖的穩定地位,八寶飯不僅寓意好,味道也特別好,喜歡香甜的口感和粘糯的口感,小時候,最期待正月和節日的是隻有特別的日子才能吃到的八寶飯。

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八寶飯的做法其實很簡單,材料也很普遍,什麼時候都可以做,但是為了保護它的特殊性,我們不能像其他的點心那樣想吃,感興趣的朋友趕緊學習,在節日裡和好友的家庭聚餐時,用它來支撐檯面是最合適的!

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八寶飯看起來很簡單,但是要做的話,必須理解以下三點。

傳統八寶飯

材料(大尺寸1個份):糯米400g、紅豆沙300g、砂糖30g、液態豬油50g、固體豬油適量(在碗內塗抹)、蜜餞乾果適量(表面裝飾)、水(鹼水)適量

製作步驟:1,糯米一天前洗浸泡,浸泡時間越長越好,米粒要等到水分吃飽後蒸才滋潤,我總是一天泡一晚。

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2。將浸泡過的糯米除去多餘的水分,滴幾滴水充分攪拌。

要點1:糯米中的第二個是增加自然色調,使米粒看起來更亮。

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加入砂糖充分攪拌。

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最後加入液體豬油(用固體豬油微波30秒融化)充分攪拌,我記得一定要最後放豬油,先加豬油,隔米粒吸收甜味。

要點2:在這裡我事先把糖和油拌到生米里,像一般做法那樣先蒸糯米然後沒有加糖和油,我想先把糖和油混在一起的效果更好,這樣蒸米粒可以在過程中吸收味道和油脂米粒的外觀更加飽滿明亮,顆粒看起來不明顯,味道更醇厚,口感更滋潤不易厭倦,一般做法的缺點是:成熟的米粒表面具有比較強的粘性,攪拌過程中米粒容易結成塊,越攪拌越腐爛,影響外觀,並且此時米粒已經完全膨脹,吸收油脂的能力相當有限油脂的大部分附著在表面,吃的話容易產生油膩的感覺,米粒即使嚼了也會不夠粘。

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3。將紗布用水擰乾鋪在蒸籠裡,放入拌和的糯米,輕輕攤開弄平,不要過度壓縮,最好鬆散。

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途中開啟蓋子觀察米粒的狀態,感覺到乾燥的話,可以適當地撒水蒸,米粒看起來透明,有粘性,可以蒸到口乾為止,這裡的時間可以自由控制,以米粒狀態為準。

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4。準備深碗,在碗上塗豬油(作用:固定裝飾物,防止粘結,提高八寶飯表面的亮度)。

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5。把你喜歡的蜜飾擺在碗底。

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6。戴防粘手套,取少量糯米蓋在裝飾品上,壓住,把裝飾品固定好。

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緊緊貼在碗邊鋪上糯米,壓住。

要點3:儘量將糯米壓緊,在米粒之間不留縫隙地吃的話會更粘,如果不那樣做的話,軟綿綿的,會影響口感,據說自家制的八寶飯年糕不夠,原因可能就在這裡。

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7。把紅豆餡放在中間,紅豆餡可以買,也可以自己煮,也可以不太薄。

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8。最後在餡上面蓋上糯米,做成八寶飯。

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吃之前先把鍋放在碗上蒸15~20分鐘,然後倒過來就可以了,這個時候,蒸一下可以使各種材料的味道更融合。

八寶飯看起來很簡單,但是要做的話必須要理解以上三點,請記住。

我強烈推薦給大家!帶著這個新年節日最具代表性的意義,最能支撐檯面的甜點得不到!

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Tips:

1。如果不適時吃的話,可以在碗底鋪上保鮮膜,做好後直接用保鮮膜包好取出冷凍儲存一個月。

2。八寶飯的特點之一是豬油量多,被許多追求健康的朋友排斥,其實自己做可以自己控制量,甚至完全不新增也可以,但必有失,沒有豬油八寶飯也沒有香噴噴的口感和味道!所以,在意的朋友可以減少一點量,但是不建議完全節約。

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