獨創無花果乾製備方法——原材料很重要!

今年新河無花果基地上了一套6匹的空氣能烘乾裝置,很多朋友看到陳寧朋友圈分享的無花果乾,發私信來詢問無花果乾的製作方法,下面詳細介紹無花果乾的獨家制作方法!

獨創無花果乾製備方法——原材料很重要!

一、首先將爛果、殘果和其他雜質清除,只選擇9成熟的無花果,將它們用臭氧水清洗後,再將柄去掉,比較大一點的無花果可以將其切成6-8瓣(如芭勞內、斯特拉等),小一點可以切4瓣(如布蘭瑞克、青皮等),這樣利於無花果烘乾,節約能源還能加快烘乾的速度。9成熟的果子已經非常軟了,但是為了果乾的口感以上過程只能人工完成。沒有好的原材料是做不出好的果乾的。

獨創無花果乾製備方法——原材料很重要!

二0、下一步就是烘乾。將裝有切好無花果的托盤放入烘車裡面,再將烘車推入烘房,8月份開始烘烤溫度要高些,需65-68℃,後期溫度低些為50~55℃,烘烤時間一般在20小時左右,產品含水量控制在25-30%。一般烘乾到一半時間時,可以講內外的烘車調換一下位置。9-10月份的烘乾溫度又有不同。但是要注意的一點是:烘乾曲線也要隨季節、果子含水量、天氣情況、品種等因素變化。

獨創無花果乾製備方法——原材料很重要!

三、出爐和回軟。剛從烘房裡拿出來的無花果乾不要立即裝袋,而是等晾到室溫後再裝入塑膠食品袋內,封口,回軟2、3天,無花果乾就做好啦!這一步也是至關重要的,所以不能忽略。

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四、包裝和儲存。在絕對壓力3千帕條件下進行真空包裝。每包250-500g重為宜。無花果乾含糖量可達70%,其中95%為單糖,可以直接被人體吸收。一般包裝好的無花果乾會進入冷庫儲存,保質期可達一年。

獨創無花果乾製備方法——原材料很重要!

總結:裝置、烘乾曲線都沒有太大問題,最重要是原材料,沒有好果是做不出好果乾的。還有做食品要不忘初心,無任何化學新增劑(有別於超市賣的加了甜蜜素+漂白劑的果乾),讓大家吃了放心,產品才能收到消費者青睞。

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