蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

北方離不開面食,麵食之中烙餅最為家常。毫不誇張地說,我們北方人很多就是吃著烙餅長大的,媽媽烙的餅有著獨一無二的味道,日復一日,年復一年地吃,卻是總也吃不夠。我小時候,媽媽是用豬油烙餅的,隔一段時間,媽媽就會去買來豬板油,自己熬出潔白的豬油,用來炒菜或是做烙餅再香不過。用豬油烙的餅,香軟可口,只是,現在食用豬油的人少之又少,我也好多年沒吃到過用豬油烙的餅了。

烙餅是個技術活,餅要柔軟要層次分明,還要放涼不會變成石頭般的硬,是有很多細節需要注意的。我的老媽烙餅技術一流,雖然我早已不在她身邊生活,但也得到她老人家的“真傳”。隔三差五就會烙一次餅,再炒上一兩個菜,熬點兒粥,就是一頓花錢不多但吃起來極為舒服的家常飯。家常飯最養人,家常飯最香,比飯店裡的珍饈佳餚要強上百倍。

今天,我就以香噴噴的蔥花餅為例,來教大家如何烙餅,其中幾個細節大家一定要仔細看。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

【蔥花餅】

【食材】:普通麵粉300克、熱水(不要開水也不要溫水,以燙手為宜)220克(根據麵粉吸水性的不同,可以預留10克)、小蔥或香蔥1把、油鹽適量。

【具體制作步驟】:

1、麵粉加熱水用筷子攪拌成極其柔軟的麵糰,大家透過下面的麵糰的圖片也能看出來,這個麵糰極其柔軟,水分極大。注意這裡,要用以燙手為宜的熱水。不要開水(那就成了燙麵餅,口感會發粘);也不要用溫水或是涼水(這樣保證不了大家做出來的餅是柔軟的)。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

2、然後把麵糰放到鋪了乾麵粉的案板上,下手把它揉勻,這裡會粘手,沒關係,我們少用一點乾麵粉防粘。麵糰揉勻後,把它靜置鬆弛餳上20分鐘左右。如果空氣溼度大,不用蓋上保鮮膜或是溼布,如果空氣乾燥,那就需要蓋上溼布或是扣上一個盆之類的防止其表面變幹。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

3、小蔥或是香蔥洗淨,切碎待用。夏天超市裡的小蔥相當便宜,如果是冬天沒有小蔥的季節就用香蔥代替,您怎麼方便怎麼來。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

4、麵糰鬆弛好之後,把它擀開,擀薄一些,先用刷子刷上一層油,然後撒上鹽,要撒均勻些,不然烙餅的味道不均勻(您也可以在和麵時,把鹽加到麵粉裡),最後再撒滿小蔥末,蔥多些味道才足。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

5、然後順著一側把餅皮捲起來,卷的不要太緊,一點點地提著麵皮往上卷,如圖。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

6、全部卷好之後,把收口捏住,然後分成5個劑子(我分成了5個,您隨意),兩側的切口捏住,盤起來,按扁,如圖所示。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

7、用擀麵杖把烙餅的生坯輕輕擀薄擀圓,這裡不要只擀一面,一面擀幾下之後要翻個面兒再接著擀,而且不要過於用力,力道要輕柔。不然烙餅的層次不明顯。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

8、鍋底刷油(我是直接用油壺倒的油),把烙餅生坯放進鍋中,用中大火烙餅。咱們家庭爐灶一般都是天然氣,火力本身就不算硬,所以這裡要用中大火烙餅,不要大火,餅會糊,不要小火,餅會因為長時間在鍋中受煎熬導致水分流失嚴重,從而導致烙餅發硬。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

9、一面烙好再翻面,把另一面烙熟,出鍋後及時覆蓋上蒸籠布之類的東西防止餅的水分進一步蒸發。

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

10、這樣的餅,層次分明,香氣撲鼻,即使放涼,它還是軟的,有了餅,再炒個青菜或是燉一鍋雜燴菜,最好加點兒五花肉和粉條之類的蔬菜,哎喲喂,那才叫一個香!

蔥花餅這樣做,層次分明,又香又軟,涼後依然柔軟!

【囉嗦幾句】:

1、烙餅要軟,和麵時水量要大,用熱水來和麵,而且烙餅的過程中要用中大火。

2、文中的材料的份量能做5個麵碗碗口大小的餅,您可以根據實際情況酌情增減。

更多家常美味菜譜,請關注靜默成詩。喜歡我的分享就請點贊、收藏、評論、轉發一下吧!如果您有更好的做法和創意,歡迎留言與大家一起分享!

頂部