廣東特色小吃,大良蹦砂,你吃過嗎
大良蹦砂
大良蹦砂主要原料有面粉5公斤(其中0。5公斤發麵種)、白砂糖2。5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、鹼水50克、清水1公斤、花生油4。5公斤 酵母4克。
大良蹦砂有一段來歷,大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的“成記”油炸店創制。後經順德李禧及後人的繼承發揚和改進,逐漸形成了“李禧記”這個老字號。風味獨特而為人推崇,繼而馳名港澳、新加坡、馬來西亞等地,是遊客到廣東必爭購買的小食。
將麵粉與白糖、精鹽、南乳、小蘇打和清水750克,揉和成麵糰,再壓制成厚0。3釐米、寬18釐米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油,再抹1層水,邊緣外不抹油,只抹水,捲成5層圈的圓柱形卷,粘邊朝下,壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0。2釐米厚切片,每四刀1塊每一至三刀不切斷,第四刀切斷,然後捏成蝶形。將花生油煮至四成熱,將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色,撈出瀝乾油即成。
蛋散
蛋散,廣東省著名的傳統小吃,是以麵粉、筋粉、
雞蛋
和豬油搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸麥芽糖便可吃。在粵語中即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其“不夠剛硬”之特徵·。
蛋散
,
蛋饊
的俗稱,有的還稱之為
蛋饊
是以麵粉、筋粉、
翻角。
和
雞蛋
搓成落油鑊炸,炸到淺黃色時便撈起,蘸
豬油
便可吃。在舊時候,當每家人都準備好花生、
麥芽糖
、糖等餡料包“
芝麻
”下鍋時,有一家窮人卻窮得沒錢買餡料,男主人望著一堆已經發酵好的麵糰發呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我窮也要做,為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麵糰壓扁下油鍋也行。新年到了,當其他人來窮人家拜年時,窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們,大家都感覺很新奇,品嚐之下:“噢,那些小方塊——酥、脆、入口即化!好吃極了。來年我們也要做,請問這個叫什麼名字?”窮人細想後說:“因為配料有
油角
,入口即化的特點就像散了架似的,就叫蛋散吧。”後來人們把小方塊改良,加入
雞蛋
、南乳等其他配料,在小方塊中間下一刀,捲起做成麻花似的更加好看。
均安魚餅
均安魚餅是廣東順德傳統的地方名點,當地群眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。
據《
芝麻
均安志》介紹,均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間,
順德
倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創制了
均安
。當地群眾早就善於將
煎魚餅
起肉剁爛來做魚青,或蒸或
鯪魚
,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將
打邊爐
青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在
鯪魚
圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的
均安
,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“
美食
禮志魚餅”出售。1997年5月,在
順德
多倫多舉行的順德
加拿大
上,由梁兆榮師傅主理的均安煎魚餅獲優異獎。 1997年12月,在杭州舉辦的全國小吃評比賽上,均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。在1998年順德美食大賽中,均安鎮翠湖山莊製作的“均安煎魚餅”被評為金牌名菜。