脆皮大腸是廣東省的一道傳統名菜,
吃起來
外焦裡嫩,酥脆可口,肥而不膩,色香味俱全,
很受
大家的喜歡,脆皮大腸
的
脆皮水
是
很重要
的
,脆皮水就是用大紅浙醋、麥芽糖白醋等調製而成,
最
主要
的
是比例要掌握好。
脆皮大腸相信很多人都喜歡吃,香脆可口、外酥裡嫩、肥而不膩、色香味俱全,脆皮大腸是廣東省的一道傳統名菜,深受大家的喜歡,我平時也是很喜歡吃豬大腸,脆皮大腸也是我的最愛,做脆皮大腸,脆皮水也是很重要,配方比例要掌握好,下面就來分享一下脆皮大腸脆皮水的最佳配方。
脆皮大腸脆皮水配方
。
需要
準備
的
食材:大紅浙醋
100克、白醋220克、麥芽糖60克
。
把大紅浙醋、白醋倒進鍋中,加入麥芽糖煮開,要不停
地
攪拌,攪拌至麥芽糖溶化,脆皮水就做好了。
脆皮大腸脆皮水配方二
。
需要
準備
的
食材:大紅浙醋
200克、蜂蜜100克
。
把大紅浙醋到碗裡,加入蜂蜜,蜂蜜和大紅浙醋的比例是一比二,充分的攪拌均勻,攪拌至蜂蜜和大紅浙醋融合就可以了。
脆皮大腸做法
。
需要
準備
的
食材:大腸、脆皮水、料酒、醋、鹽、麵粉、姜、蔥、幹辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽、白酒
。
把買回來的新鮮大腸放盆裡,先把大腸翻過來,用剪刀把大腸上的肥油清理乾淨,加入一些麵粉、鹽,使勁反覆搓洗,多洗幾遍,最後再加入料酒、醋,再反覆搓洗幾遍,用清水洗乾淨。
清洗乾淨的大腸涼水下鍋焯水,加入薑片、料酒、蔥段大火燒開,稍微焯一下水,撈出沖洗乾淨,大腸一定要焯水,可以很好的去除大腸的雜質和腥味,這樣做出來的脆皮大腸味道才更好。
鍋里加入適量的水,放入薑片、蔥段、幹辣椒、八角、小茴香、花椒、桂皮、香葉等香料,香料可以根據自己的喜好口味來放,再加入冰糖、老抽、生抽、鹽、白酒,大火煮開,把大腸放進去。
小火滷製,滷製
50分鐘左右,滷製至大腸用筷子可以輕鬆地扎入,把大腸撈出,晾乾備用,切記一定要把大腸表面的水分晾乾,也可以用廚房紙擦乾,把大腸放進脆皮水裡,攪拌均勻,撈出放入烘乾機風乾一下,或者放在通風處風乾。
把風乾的大腸成厚片,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油溫五成熱轉小火,把大腸放進去,邊炸邊翻動,小火炸制
3分鐘左右,炸至大腸變金紅,表皮酥脆時,撈出控油,脆皮大腸就做好了,吃的時候可以蘸上自己喜歡的醬料。
麥芽糖相對於白糖來說,甜度不是太高,這樣大腸吃起來就不會過甜,而且麥芽糖有
黏性
,融化後更容易沾到大腸外表,不僅如此麥芽糖還可以使脆皮大腸成品清澈透亮,色澤漂亮。當然如果沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
我們都知道大腸味道重,用醋可以去除大腸的異味,而醋揮發出來的醋酸可以使大腸更酥脆,為了使大腸顏色更亮澤,建議用大紅浙醋,這樣掛上脆皮水,經過油炸顏色會更鮮亮。沒有大紅浙醋就用白醋代替,也可以再加點檸檬水,檸檬水不僅幫助去除大腸的異味,而且使味道更清新。
脆皮水的比例
,
麥芽糖、醋和清水按著
1:1:1的比例即可,先把麥芽糖放入鍋中熬製融化,再加入清水、醋拌均勻即可使用。
怎樣使用脆皮水
。
大腸清洗乾淨之後,放入鍋中加入滷料煮熟之後,要撈出晾乾水分,這一步很關鍵,晾乾水分能使大腸表面沾上脆皮水。把脆皮水均勻的塗抹到大腸的外表,塗抹均勻之後,不要立即下過炸,再次晾乾,這樣油炸的時候,能使糖醋迅速焦化,吃起來脆脆香香的。
我們大家在
做脆皮大腸
的時候,
脆皮水也是
非常
重要
的
,脆皮水每個人的調製方法都
是
不一樣
的
,
但最
主要
的
是比例
一定
要掌握好,上面兩種脆皮大腸脆皮水做法都是非常簡單,效果也是非常好,喜歡吃脆皮大腸的可以試試。