茂名水東鴨粥很有名,怎樣做才是最正宗的呢?這個做法夠正宗!

水東鴨粥是廣東茂名電白傳統的地方名菜,屬於招牌菜。別說茂名人、電白人,即使廣州、深圳的客人到電白水東吃過鴨粥後,也讚賞不已。在外面正宗的水東鴨粥店經營品種十分簡單,常常只提供粥、鴨、涼拌蔬菜等食品,生意卻能長盛不衰。我也是餐飲店的廚師,也想生意長盛不衰。

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大家好,我是肥家食尚味。作為廣東茂名人,水東鴨粥在外面大排檔也是吃過不少,有正宗的也有不正宗的。總知作為茂名人還沒搞不懂誰家的正宗。開店的都說自家的正宗。我還是最喜歡我自己做的,接下來跟大家分享我的做法。請大家覺得可以就給小篇,點個贊,收藏,關注,覺得有更好的做法就在評論區點評。

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準備的材料:水鴨或麻鴨一隻,我個人更喜歡水鴨。米酒(很重要),生薑,蔥花,香菜(芫茜),如果吃沙姜的可以備些沙姜,油,鹽,醬,醋廚房都應齊全的。還得有煮粥米,要不真的是“冇米粥”了。米先淘洗乾淨,用清水浸泡2小時。

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鴨子放血,血要留起來,等一下煲粥是少不了的。去毛去內臟要胴體。鍋中加入清水大火燒開,將鴨子整隻放進開水裡,煮熟了。撈起放涼備用。

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鍋中的湯加入措繩度鍾拉泡好的米,煮到開米心,煮的過程中要注意粘底,和湯汁溢位。煮先放蜷到差不多好了,加入先前留起的鴨血,鴨血用刀劃成小塊。把鴨血煮熟了,把味調好就把粥盛出即可。盛出一般用於夏天,容易放涼不會變得“結”。

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煮熟的鴨子(不會飛),斬件可做白切或用沙姜來炒。我更喜歡炒過的,先說白切的醬料配方,蒜蓉加姜蔥蓉,醬油,燒點熱油淋上。就成了一個美味的白切醬料。沾著白切鴨來吃也是風味獨特。再配上剛才煮好的那個鴨粥,絕對是一絕!

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沙姜炒鴨,熟鴨斬件,沙姜拍碎,蒜頭也拍碎,起鍋放花生油,沙姜,蒜頭,食用鹽,生抽,馬上將斬好件的鴨倒進鍋中,大火翻炒均勻。小火燜一下。吃蔥和香菜的加入翻炒。大火收一下汁就可以出鍋了。這個味我最喜歡。炒的鴨和白切鴨您更喜歡那一種吃法?

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水東鴨粥,最重要的是用鴨子煮的湯要夠靚,一定要有鴨血,米泡過水煮的時間可以縮短。白切鴨在於醬料,炒鴨在於火候和沙姜。我也喜歡在粥中加入蔥花和香菜!

本文是原創,圖片部分來自網路,如有侵權請聯絡,本網站進行刪除。我是肥家食尚味,一個在廚房裡的小老闆。分享美食是我的愛好,歡迎大家有關於美食的意見提議,如果你對吃有講究,可以關注我。我會每天為大家更新美食的不同做法。謝謝大家的閱讀和支援。

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