(1)首先是大家最熟悉的
咖啡因
,它是
咖啡中的代表成分
,在阿拉比卡咖啡豆中含量0。9~1。4%,羅布斯塔的咖啡因含量則會更高,約為前者的兩倍。它略微帶有苦味,在衝煮咖啡時,它會融入到咖啡液中,適量飲用咖啡可以刺激神經系統以及呼吸系統等,緩解精神疲乏和肌肉疲勞。
(2)
多糖類
物質:是咖啡生豆中最大量的成分,佔比為35~45%,這種多糖形成了植物的纖維,衝煮的時候纖維不會融入咖啡液中,這就是殘留的咖啡渣成分。
(3)
蛋白質
的含量約為12%,也是構成植物骨架纖維的重要成分。
咖啡拉花與藍色咖啡杯
(4)
蔗糖
:區別於上面的多糖,蔗糖具有一定的甜度,而多糖類物質一點都不甜。阿拉比卡種可佔到10%含量,而羅布斯塔豆種佔比含量更低,約為3~7%。透過蔗糖含量比對,阿拉比卡豆種甜度更大,因此口味比羅布斯塔稍勝一籌。
(5)咖啡豆中的
脂肪
佔比約為10~20%,由亞油酸、棕櫚酸等構成的。在咖啡熟豆表面或者咖啡液表面經常看到的油脂便是來源於脂肪。因為有油脂的存在,咖啡師才能夠拉花,描繪各種生動可愛的拉花圖案。
(6)
酸類
物質:包括綠原酸和其它酸類物質,綠原酸類的含量在阿拉比卡豆種中,佔比5%~8%,而羅布斯塔豆種佔比7%~11%;其它酸類物質,如檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸等,一共佔比約2%。喝咖啡有一種酸澀的感覺,便是因為酸類物質溶於咖啡液。
咖啡會友,你我交心
(7)
氨基酸
類物質:氨基酸類佔比是1%~2%,儘管含量很少,但是卻非常重要,影響著芳香氣味與咖啡液的風味。
當然,以上咖啡成分並不是一成不變的,烘焙、萃取等過程會令某些成分有所變化,併產生一些新物質。
好咖啡離不開好豆子
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