驢肉難熟,羶味大怎麼辦?教你正確做法,香味濃郁,吃著格外解饞

俗話說“天上龍肉,地上驢肉”,對於大多數人來說,驢肉可謂是“人間美味”,它營養豐富,具有“兩高兩低”的特點,既高蛋白,高氨基酸,低脂肪,低膽固醇。而且驢肉的氨基酸含量很高,這也是它比牛羊肉鮮的關鍵之處。

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相比較牛羊肉、豬肉等等,驢肉的產量要少很多,所以這就導致驢肉價格比一般肉高很多,平常我們除了吃驢肉火燒之外,再就是能吃到一些袋裝的驢肉,至於自己烹飪驢肉,幾乎沒有。驢肉雖然好吃,但是它的肉比較難熟,而且羶味也大,如果處理不好,驢肉嚼不動,而且非常難吃。

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今天我就給大家分享一道家常紅燒驢肉的做法,肉軟爛有嚼勁,沒有一絲羶味,配米飯比紅燒肉吃著還過癮。

【紅燒驢肉】

主要食材:驢肋條肉 鵪鶉蛋 土豆

第一步,肋條用清水浸泡出血水,然後先切成條,再切成小塊,切好的驢肉冷水下鍋,加入幾片姜,一點料酒去腥,大火燒開煮出血沫。驢肉焯好後撈出來,再衝洗一下。

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第二步,鵪鶉蛋在小鍋裡煮熟,然後撈出後放入清水中過涼,這樣容易剝皮。

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第三步、土豆去皮切成滾刀塊備用,為了防止土豆氧化,將它放入清水裡面浸泡。

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第四步、鍋裡倒適量油,把蔥段薑片乾紅辣椒爆香,然後倒入驢肉翻炒,因為肋條肥肉多,把油煸炒出來,吃著就不膩了,炒好後裝盤備用。

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第五步,炒鍋留油放入一些冰糖,炒一個糖色,小火慢炒,把冰糖炒融化,一直炒到棗紅色時,就可以了,然後倒入驢肉快速翻炒上色。

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第六步、接著倒入適量的開水,倒入鵪鶉蛋和切好的土豆,加入八角桂皮香葉,再倒入生抽 ,醬油,再放幾顆冰糖,將調料翻拌均勻,然後中小火燉上20分鐘。

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第七步、已經煮了10分鐘了,廚房裡都是濃郁的香味,時間到了後放少許鹽,然後大火收汁就可以了,收汁完就可以裝盤了。

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最後撒些白芝麻和蔥花點綴,就可以享用了,這道家常紅燒驢肉就做好了,驢肉吃著香嫩可口,鹹香適中,土豆和鵪鶉蛋吸收了湯汁的味道,軟爛又入味。

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小貼士:

1、做驢肉或者其他牛羊肉時,在焯水的時候儘量不要蓋鍋蓋,讓羶味能散發出來。

2、紅燒肉時,必須將肉類先煸炒一下,把肥油炒出來後,肉吃著才會肥而不膩。

3、如果想吃比較脆的土豆,那麼可以選擇中途下進去。

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