原來“葡萄酒”可以變成“香檳酒”!

香檳區的氣候是法國所有葡萄種植區最嚴寒的,但是這不能阻止它生產舉世聞名的葡萄酒。這裡是葡萄種植的北界,每年葡萄農都冒著風險。春天的霜凍經常發生在葡萄冒芽的時候,夏季炎熱但是很短暫,收割不是總在最熱的時候。因為想要好的酒要溫度在常溫以下一點點。

原來“葡萄酒”可以變成“香檳酒”!

香檳塔

香檳酒和葡萄酒不同,採用獨特的瓶內二次發酵技術,即通常說的“香檳法”。方法是將事先釀成的靜態無氣泡的白葡萄酒裝到瓶中,然後新增糖汁與酵母,在瓶中進行一次小規模的發酵,這次發酵的目的就是讓酒產生氣泡,製成的。

原來“葡萄酒”可以變成“香檳酒”!

發酵時應根據葡萄汁的實際糖度新增適量糖漿,溫度保持在 15 ℃左右,發酵後酒精含量在 10%- 12%,即製成乾白葡萄酒。將乾白葡萄酒裝入特製的香檳瓶內(這樣可防止爆瓶和促進二氧化碳氣體的溶解),同時加入糖漿和香檳酵母,立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內發酵溫度保持在 15-16 ℃,在瓶中進行一次小規模的發酵,這次發酵的目的就是讓酒產生氣,。

原來“葡萄酒”可以變成“香檳酒”!

香檳酒中含有一種多酚,它能延長人血液中一氧化氮的存留時間,而一氧化氮在血管中可促進血液流動,從而降低血壓,防止血液凝塊的形成,適量飲用香檳酒有助於促進血液迴圈,對心臟健康有好處。

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