鮮美海安丨難忘“鄉土”風吹肉

鮮美海安丨難忘“鄉土”風吹肉

鮮美海安丨難忘“鄉土”風吹肉

鮮美海安丨難忘“鄉土”風吹肉

鮮美海安丨難忘“鄉土”風吹肉

海安,江蘇省縣級市,地處江蘇省中南部,由南通市代管,由“海水永不揚波”之意而得名。海安歷史悠久、人文薈萃,是江海文明的起源,境內的青墩遺址將江淮平原的歷史追溯到6000年前。在海安西南高沙土地區的孫莊街道,特色菜餚——風吹肉可謂名頭不小,鄉土風味濃郁。

風吹肉一直是當地農家重要的季節性食材。每年步入臘月,氣溫降到零下。農戶就地取材,挑選無新增劑飼料餵養的放心土豬肉,洗好刮淨肉皮,切成每塊約1。5公斤大小,略晾乾表層水份,不加鹽進行醃製,接著刺穿一端,用繩鉤掛在四面通風的棚內或簷下風吹晾乾。差不多半個月後,豬肉起皺呈半透明發光狀,用手一按有彈性,便可取下來放入冰箱儲藏。農家風吹肉不用煙燻鹽醃,吃起來更健康,是次年新春筵席上的一道農家生態美食。

在孫莊街道夏岔村“農家樂”百歲農莊,餐飲部廚師長明道兵是位製作和烹飪風吹肉菜餚的高手,曾代表農莊參加省市美食比武並累獲大獎。

廚房操作間裡,今年47歲的明道兵明廚亮灶,準備兩塊白裡透紅的風吹肉,刷洗乾淨後,用刀切成片,配上本醬油、生抽、少許糖、筍片、蒜苗和蒜頭等,放進大鍋裡翻炒,接著盛入乾鍋裡燉。擺上餐桌,掀開鍋蓋,濃濃的風吹肉肉香瀰漫四溢,色澤誘人。這道家常菜看起來有點肥,但是吃起來肥肉不膩,瘦肉彈口,既有些嚼勁,又十分潤口。再夾上一片冬筍,肥的、瘦的、素的都好吃,味美至極。

美食,就是一種不可替代的記憶。如今,風吹肉被人們口口相傳為“環保”風吹肉,已是海安一味不可多得的傳統美食。食材透過真空包裝、冷庫收儲,漸漸成為一年四季可以享用的農家“招牌菜”,引得不少上海、蘇南等地遊客食客常來一飽口福。

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