炒米粉要想根根分明不沾連,還要用油少,學一學廣東人的家常做法
米粉,就像北方人喜歡吃麵食一樣,南方人愛米粉,因為大米制品容易消化,同時也能給身體提供能量,作為三餐的主食,米粉都能很好地勝任,因為米粉大都是用普通大米制成漿後再加工成乾粉。
南方人愛吃米粉,可湯、可炒,在早餐的時候煮一碗湯米粉,好吃又美味簡單,和北方人早上愛吃湯麵是一個道理。
身邊有不少朋友都很喜歡吃早餐店裡的炒米粉,炒米粉講究的是一個火候,但自己在家做,米粉要想炒得好吃,根根分明又不想像餐館酒樓裡放太多油,有什麼講究嗎?
家常炒米粉,我覺得沒法跟酒樓餐館裡的大爐子相比,猛火寬油是酒樓餐館做菜的標準,自己在家想吃炒米粉,注意好幾個步驟和細節,你也能把米粉炒出和外面一樣的水準,用油還不多,米粉不成坨不沾連,非常好吃!
【家常炒米粉】
食材:幹米粉300克、雞蛋、火腿、蔥段各適量,蠔油、生抽、花生油和食鹽少許。
做法:
1。南方人吃的米粉中有粗有細,有圓的也有扁的,今天用這種廣東細米粉為主要食材舉個例子。炒米粉都要先把米粉浸泡在清水中,根據米粉粗細和軟硬度,浸泡時間各不同,但都要以米粉浸泡透沉在鍋裡,同時米粉變得更白,這樣就差不多浸泡軟了。
2。輔料。我準備的是雞蛋、火腿腸和包菜絲以及一些小蔥段。大家可以根據實際材料,培根、瘦肉片都可以。
3。泡軟的米粉不用煮熟,因為米粉在晾曬前就已經烹煮過再曬乾的。準備一茶匙食用油,淋在泡軟的米粉上,用筷子迅速拌勻,使米粉都均勻地沾上花生油,米粉泡軟後容易產生澱粉和米漿,用食用油就能輕鬆把米粉根根分開,不沾連不成坨。
4。雞蛋攪散倒入鍋中個,炒散成雞蛋花備用。
5。切好的火腿腸和包菜絲倒入鍋中,和雞蛋翻炒均勻後,最後把拌勻的米粉倒入鍋中,大火快速翻炒均勻。
最後加少許生抽、蠔油上色,少許鹽調味,拌勻即可出鍋。
一盤炒米粉,成了南方人早餐的心頭好,用油少,自己在家做,不用猛火寬油,也能把米粉炒得根根分明,不沾連不成坨。
小貼士:
米粉的軟硬度和吸水度各不同,根據米粉實際情況,可用冷水或溫水浸泡軟即可。
黑貓的廚房,美食專欄原創作者,圖文原創,盜圖必究!
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