北方沒有好點心。
這話不是我說的,是
周作人
說的。
周作人當年寄居北京,最大的怨氣就是吃不到一口好點心,憤怒的周作人在文章中寫到,
北京......以茶食而論,就不曾知道什麼特殊的有滋味的東西......
還沒等北京人憤怒,天津人率先拍起了桌子,
嘛玩?誰說北方沒有好點心吃!
您倒是來天津看看啊!
天津,北方城市的點心之光
憤怒的周作人狠狠地玩了一把地圖炮,北方人拿點心當
常食
,南方人才拿點心當
閒食
呢。
常言說的好,地圖炮是推動人類進步的階梯。
要是沒有周作人先生這麼一通全覆蓋打擊,我們哪能知道天津朋友是這麼熱愛點心呢。
天津人耐點心是出了名的,上至九十九下到剛會走,
只你要是會說天津話,那必然吃過天津點心。
愛吃自然就會講究,蘇州人拿點心當閒食,但天津人的點心可是上得了檯面的正主。
老天津城各色點心鋪林立,津八件尤其最受歡迎。天津人逢年過節串個門提個親辦點事,手裡必須都拎著個「
點心匣子
」才算體面。
▲ 津八件是天津人點心界的愛馬仕。實際上就是用棗泥、紅果、玫瑰、 豆沙、椒鹽、葡萄乾等餡料,以皮包餡,烘焙而成的點心。
現在的津八件數目也越發多了起來,老百姓也不太能分清,反正一個盒子買來八樣都齊了,再來個槽子糕,拿去送禮倍兒有面!
不僅是上流社會送禮愛拿點心,人民群眾
日常生活也愛吃點心
。
在過去資源匱乏的年代,吃個整塊點心彷彿有些奢侈,但吃貨的力量是無窮的,
點心吃不起,吃「點心渣兒」
總行吧!
▲ 點心渣兒其實就是是各樣點心,像是白皮兒一類的酥皮點心上掉下的渣或皮,拌勻了撒上白糖,再拿勺一擓,想想就流口水!
那會各大糕點鋪的點心渣兒可得說是拯救了無數天津人的胃,甚至現在有些天津老人更是心心念唸的就是那股
「點心渣兒和白糖」
的味!
而天津小孩離不開的除了相聲那就要屬白皮點心了,在沒到飯點的下午,
一塊香噴油酥的白皮點心能滿足一切的幻想,再來上那麼一杯正興德的花茶
,忒美了!
▲ 京糕餅、圖源天津美食攻略。
說起來也奇怪,性格粗獷的北方人不是普遍都對肉類感興趣嗎,
怎麼天津人對於點心這麼痴迷呢?
▲ 重陽糕,圖源介似天津衛。
「天津」
,天子渡津之所。最早的天津人就是永樂帝從南方遷來的,以江蘇安徽兩地居多。
別說北方沒有好點心,只派天津出戰,都足以撐起半壁江山了。你笨尋思,津門三絕
狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕
,廣義來說哪個不是點心!
▲ 蛤蟆吐蜜家的耳朵眼炸糕。
不止是天津人愛吃點心,
北方人都對天津的點心讚不絕口
。
過去誰要是到天津出差,要是不帶個炸糕棗泥卷的那就等於白來了,就連大名鼎鼎的
保定稻香村
,當年都在天津學過手藝。
▲ 蜜三刀、圖源鄭州潮人。
就連點心這個名字,都是天津人流傳起來的,北京人管這都叫
「餑餑」
。
天津,就是北方城市的點心之光啊!
天津點心為什麼這麼好吃
天津點心到底有什麼特別,憑什麼就能撐起了北方點心的大半壁江山呢?
無他,就好吃唄!
如今的天津點心具體一點可以分為三大派,
宮廷點心,清真點心,西式點心。
▲ 鳳梨酥也是天津人愛吃的點心。
清末宣統退位,相當一部分宮廷點心師傅並沒有來到北京民間,反而隨著王朝更替,與那些滿清流亡貴族一起到了天津,
天津才是真正傳承了宮廷風味的存在
。
曾經上過舌尖的
「棗泥卷」
就是宮廷點心的優秀代表。
▲ 鮮潤棗泥做餡,輕輕拿起,外皮如雪片般散落,連慈禧都親自認證過的翻毛飛雪你耐不耐!
最能代表宮廷味道的點心莫過於
「薩其馬」
了。
松香甜軟,入口即化的薩琪馬是滿族入關後在北京流行開來的一道滿族餑餑,薩琪瑪為滿語的直接音譯,翻譯成漢字意為
「糖纏」
,簡直是東北人口味的最佳解讀。
天津點心還有一個不得不提的地方就是
清真點心
。
滿式點心偏重奶油,漢式點心偏重豬油,而清真點心則用的是特別的香油
,味道特別誘人。
▲ 用香油做的牛舌餅可以稱得上是清真點心的門戶擔當了,皮酥餡嫩,咬上一口酥的掉渣,素油的香氣充斥整個喉嚨,再來碗花茶真是令人不禁拍案叫絕。圖源上海吃貨團。
單說滿漢清真的點心就足夠能打了,天津的
西式糕點
更是在國內首屈一指。
在20世紀的點心界,
俄式大列巴、吐司麵包、黃油布丁
是天津人最引以為傲的存在。中西結合的風格導致天津點心顯得魔幻主義又紮根現實,你敢說你到天津不想吃個拿破崙?
拿破崙實際上就是我們說的千層,起士林的拿破崙
外皮酥脆,甜而不膩,鬆軟香滑
,換個地你還真吃不到這個味!
蘇式點心是江南士大夫階層的小吃,吃著解悶的,
精緻秀氣、小資產階級的作風哪能得到北方人的認可?
而天津點心則是日常生活的存在,傳承了東北滿族的香甜口味,加上清真糕點常用的香油,量大實在十分符合北方傳統的審美,難怪人人都愛!
今天的網紅美食
煎餅果子
其實也屬於天津點心的變種。
最後,朋友們,雖說津式點心承襲了北京點心的文化,但可別再一提起北方點心就北京稻香村了,這不僅保定稻香村不樂意,天津點心也會不高興的!
老天津的點心鋪遍地都是,經過無數口碑驗證的天津點心才是真正人民喜聞樂見的東西。
至於北京稻香村,受蘇州稻香村影響就不說了,現在山寨多的已然像是
北方點心的叛徒
。
天津點心指南
點心是人類不能抗拒的存在,所有的壞情緒都可以在那一塊塊白皮點心的碎渣裡消失殆盡。
而在一年到頭的時分,一盒地道的天津點心往往能讓人眉開眼笑。
還有12天就要過年了,
最好的年味都在那最甜的一口點心裡
。
吃罷了這盒點心,你才能感覺到這個年,真的來了。
老天津必吃點心指南
福字餅
中國傳統形意點心的代表,將康熙皇帝書寫福字,拓印在糕點上,兆頭好就不說了,味道也絕對是一絕。
棗泥卷
▲ 棗泥卷配花茶是天津經典搭配。
慈禧老佛爺的最愛,翻毛飛雪的工藝傳承了幾百年,真可以說是點心界的非物質文化遺產了。
棗花酥
▲ 在宮中會有時令的賞花節,每當賞花節都會比較隆重的舉行,後宮的嬪妃也都會相應的準備賞花節的吃食,與服飾和裝扮。
宮廷點心裡另一個能打的代表,顏值擔當的存在。
槽子糕
天津人也管這玩意叫爐元,用雞蛋、白糖、麵粉入模烤制而成,入口鬆軟。是無數天津小孩最愛的存在。
江米條
用糯米麵加豆粉蒸出來的點心,撒上糖粉那才叫真無敵呢,少馬爺是江米條的忠實粉絲,屢屢在相聲中提及。
馬蹄酥
▲ 我沒找到起士林的,代替下哈。
天津起士林的最為出名,起士林的麵包,沒人能吃八個。嘿,配上一杯冰美式就真沒誰了。
光說不給指南從來不是24季的風格,接下來我們就帶你看看,到哪裡去吃最好的天津點心。
欣樂糕點
地址:和平區榮業大街32號增1號新世界花園底商(永安醫院對面)
天津人從小吃到大的存在,從裝修到內容都透著一股濃濃的國營飯店風。
這家店最最神奇的地方在於,日常放假,開門一年放假半年,沒辦法,好吃就是正義啊!
桂順齋
地址:和平區和平路101號
流傳在天津人民心中的都市傳說,據說二廠的香油味能飄到濱海機場。
當然這個我也不太清楚,但是槽子糕是真好吃!一定要來吃!
起士林
地址:和平區浙江路33號2-4樓(音樂廳對面)
天津最早的一家德式西點,甚至可以說是天津西餐的一座路標。
更神奇的是,起士林極為接地氣,在這裡你還能買到老人最愛吃的無糖點心。
假如真的有一個
南北點心大戰
的話,我謹代表哈西地區投給天津一票。