安徽名菜椒鹽蝦仁,蝦仁外脆裡嫩,口感爽滑,吃了就停不下來

在對全國的各個菜系進行了解之後,我們會發現,其實有一些菜品是並不適合所有年齡段的人來吃的,對於不同年齡段的人來說,它們所需要的營養物質及烹飪方法都是各不相同的,在這種情況之下,當一家人坐在一起吃飯的時候,大家的口味就很難進行統一。

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但是,在安徽菜中,卻有這樣一道特殊菜品的存在,無論是男女老少都非常愛吃這道菜,在這道菜中所含有的營養物質,也適合各個年齡段中的人,而這道菜就是著名的椒鹽蝦仁。

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凡是吃過這道菜的人應該都知道,這道菜中的蝦仁外脆裡嫩,口感非常爽滑,而每當這道菜被端上餐桌的時候,它也總會成為大家競相爭搶的物件。或許在一些人看來,在家做這道需要下油鍋炸制的菜是非常困難的,但實際上,當我們學會了椒鹽蝦仁的製作方法之後也會發現,這道菜其實是有著非常簡單的做法的。

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那麼,接下來就讓我們學學這道快手椒鹽蝦仁的具體做法吧!

【原材料】:蝦仁500g、雞蛋、澱粉、蔥、姜

【調味料】:料酒、生抽、黑胡椒粉、椒鹽、辣椒粉

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【椒鹽蝦仁的具體制作方法】:

1、將買來的蝦仁處理乾淨,去除蝦線、蝦殼和蝦頭,將準備好的蔥、姜洗淨切小塊,放入蝦仁中醃製,將準備好的鹽、料酒、生抽、黑胡椒粉加入蝦仁,抓勻備用,醃製蝦仁的時間大概在二十分鐘左右。對蝦仁的醃製主要是為了去除其中的腥味,如果醃製時間過短,則會導致大蝦中的腥味沒有被去除乾淨;

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2、將準備好的澱粉倒入碗中,打入雞蛋攪成糊狀備用。麵糊的用量可以根據蝦的數量來根據調整。用澱粉調製出來的麵糊在炸制的過程中會更加酥脆,麵粉則不利於麵糊掛到蝦仁上;

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3、將醃製好的雞蛋放入麵糊中,並將裹滿面糊的蝦仁放入鍋中炸製表皮金黃撈出。在炸制蝦仁的過程中要注意火候的控制,蝦是非常容易成熟的,如果說火太大的話就很有可能會導致蝦被炸糊,這樣也會破壞整道菜的口感。在放蝦仁的時候,要注意一個一個地放入鍋中,這樣不會出現蝦仁和蝦仁粘連的現象;

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4、等到油溫升至八成熱的時候,將炸好的蝦仁放入鍋中復炸,復炸的目的就是讓蝦仁表層的面殼更加酥脆,這樣炸出來的蝦仁也比只炸過一遍的要更加好吃。等到蝦仁錶殼變得酥脆之後,就可以將準備好的辣椒粉和椒鹽撒到蝦仁上;

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5、這樣,一道美味的椒鹽蝦仁就做好了;

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【椒鹽蝦仁的烹飪小技巧】:

1、在挑選蝦的過程中,不要選擇北極蝦等肉量較少的蝦,這樣做出來的椒鹽蝦仁不夠飽滿,味道也會大打折扣;

2、如果說家裡有小孩子不能吃辣的話,也可以去除辣椒粉,調料的選用可以根據個人的喜好來進行調節;

3、在炸制蝦仁的過程中,復炸的步驟是非常重要的,只有經過復炸的蝦仁才能擁有酥脆的口感,如果說只炸一次的話,那麼,蝦仁也不會有外酥裡嫩的感覺,所以,復炸的步驟是不可以省略的;

4、在調至麵粉糊的過程中,儘量不要加水,這樣能夠保持蝦仁外殼的酥脆感不受到破壞;

5、在處理蝦的過程中,要把蝦線去除乾淨,這樣做出來的蝦仁也更加乾淨,蝦線中有許多汙染物質,對人體健康會造成一定的傷害;

6、如果說有條件的話,可以將取下的蝦頭拿來熬製蝦油,這樣做出來的椒鹽蝦仁也更有蝦本身的鮮味。

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