燒雞公火鍋是四川著名的一道菜,它的食材有很多,佐料也多,所以製作而成的燒雞公火鍋才得以味道那麼爽快,那麼受人親睞。想知道家常火鍋的做法以及雞肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
方法一
材料
幹辣椒、花椒、麻椒、雞塊、薑片、蔥、蒜片、郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
做法
1。油炒幹辣椒、花椒、麻椒炒香備用,小火炒,不能炒糊。
2。鍋中放入油,下雞塊、薑片、蔥、蒜片同炒,至水氣幹,開始出油時剷起放一邊。
3。放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽。
4。炒香後加料酒,倒入高湯或清水,燒開後轉入高壓鍋中,壓15~20分鐘。
5。將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內,撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒,調入雞精上桌。
6。雞塊吃完後,可刷湯各種素菜。
方法二
材料
公雞一隻(約重2000克),瘦豬肉500克,紅腸200克,牛環喉150克,冬瓜、土豆各150克,空心菜、韭黃各200克,青蒜苗100克。
調料
熟菜油、雞油各50克,泡辣椒25克,薑片10克,胡椒粉5克,花椒6克,香料一包(內裝大料、白芷、革果、枳殼、丁香等各適量),鹽5克,味精3克,醬油少許,鮮湯1500克,豆豉15克。
做法
1。將公雞宰殺,去盡毛、內臟、爪尖,洗淨。
2。並將雞腸治淨切節,雞肫、雞肝洗淨瀝水。
3。雞肉用刀斬成4釐米見方的塊。
4。將上述各料放入高壓鍋中,加水適量,放入熟菜油、雞油、泡辣徽、薑片、花椒、香料包、睞精、醬油,上氣之後,加限壓閥15分鐘,冷後,倒入火鍋中。
5。瘦豬肉洗淨,切片。
6。紅腸切片。
7。牛環喉洗淨切節。
8。冬瓜、土豆去皮,洗淨切片。
9。空心菜擇洗乾淨。
10。韭黃、青蒜苗去老葉,洗淨,切節。
11。以上各料均一分為二裝盤,圍於火鍋四周。
12。火鍋燒沸,吃雞肉,燙食葷素各料,可撥開油喝湯。
13。味碟用火鍋汁、香菜末、韭菜花、鹽、味精配製,每從一碟。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且易於消化吸收,雞肉中的營養物質有增強體力、強壯身體的作用。
另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食物相剋
1、不宜與兔肉同時食用。
2、不宜與鯉魚同時食用。
宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
忌食人群
1。感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。
2。雞肉性溫,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用。
3。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
菜品特色
此火鍋不同於火鍋雞,火鍋雞是急火速炒雞塊,加料熬湯而成。
而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒製而成。火鍋食用中間,可加湯及調料,以免味淡。
結語:以上就是為您介紹的燒雞公火鍋,你們都看明白了吧。這對於喜歡吃燒雞公的人來說,真是極好的。看了上面說的家常火鍋的做法以及雞肉的做法大全,心動的就去買些雞肉回去做做看。