千頁豆腐滑嫩香,乾鍋做法入味佳,紅油赤醬增食慾,下飯

大家好我是小魚兒。我們單位的餐廳平時給員工做飯味道確實不怎麼樣,但是每到領導請客工作餐的時候,其中有些菜品特別好吃,可以說是餐廳的門面菜。其中就有一道“乾鍋千頁豆腐”特別好吃,豆腐做的韌韌的脆脆的特別入味,紅油赤醬的讓人非常有食慾,肉片肥而不膩,和米飯可謂是“最佳搭檔”。今天咱們就分享這份下飯美味菜品——“乾鍋千頁豆腐”

千頁豆腐滑嫩香,乾鍋做法入味佳,紅油赤醬增食慾,下飯

乾鍋千頁豆腐成品圖

千頁豆腐可能很多沒有吃過的朋友不太瞭解,千頁豆腐和我們平時吃的豆腐製品不同,它是有大豆蛋白加入其它材料,經過特殊製作方法制成的大豆蛋白製品,和豆腐製品有些區別。千頁豆腐滑嫩,有點脆脆的感覺,而且不像豆腐那樣容易碎,所以它的做法也是多種多樣,做出來的菜型也非常好。特別是我們今天這種乾鍋的做法,能讓千頁豆腐更加入味,特別好吃,我們一起來看看吧。

千頁豆腐滑嫩香,乾鍋做法入味佳,紅油赤醬增食慾,下飯

乾鍋千頁豆腐成品圖

用料:千頁豆腐250克,五花肉250克

輔料:青紅椒適量,洋蔥半個,胡蘿蔔適量,蒜苗/蒜薹2根

調料:生抽2勺,料酒2勺,糖1勺,鹽1勺,雞精少許,油適量,芝麻香油適量,乾紅辣椒2根,蔥薑蒜適量,郫縣辣椒醬1勺

做法:

1。起鍋燒水,將五花肉冷水放入鍋中,放入薑片和蔥段,開中火,水開後煮五分鐘左右,讓肉有個七八分熟的樣子,如果肉塊較大較厚就改下刀,切小塊一點容易熟。這樣五花肉焯一下水肉片更勁道,去肉腥後也更香。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖1

2。煮肉的同時我們處理下配菜,先將千頁豆腐切成五毫米左右的薄片;青紅椒和胡蘿蔔都改刀切成菱形片,洋蔥切成絲,蔥和幹辣椒切成段,姜蒜切末盛好備用。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖2

3。當五花肉煮至八分熟時,瀝水撈出,清洗乾淨,晾涼後切成薄片。切開的五花肉稍稍還有點粉紅色,煮成這樣的程度是最好。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖3

4。起鍋燒一點點底油,開小火,把我們切好的五花肉片放入鍋中,小火慢慢的煸炒出油,待肉片有一點點焦黃色即可將肉片撈出備用了,煸出的油留鍋中。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖4

5。如果我們煸出的豬油不夠多的話需要再加少許的油,中小火將鍋燒熱,下入切好的蔥薑蒜煸炒出香味。再下入乾紅辣椒段炒香。待辣椒味一出,即刻再放入一大勺郫縣豆瓣醬,全程小火炒出紅油,炒至稍稍有點冒泡的狀態。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖5

6。再將我們煸好的五花肉片倒入鍋中,轉大火翻炒均勻。然後將切好的胡蘿蔔片和千頁豆腐片也放入鍋中,翻炒均勻。烹入少許的料酒和生抽提味,翻炒均勻。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖6

7。放入青紅椒和蒜苗繼續翻炒幾下。最後放入鹽、糖和少許雞精提味,淋上一點香油或者辣椒紅油,翻一下即可,整個翻炒過程一定要快,青椒蒜苗可以不斷生,因為後期如果使用乾鍋加熱,這些蔬菜都是可以熟的。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖7

8。最後一步將準備好的乾鍋鍋底刷一些油,鋪上一層洋蔥絲。如果沒有乾鍋的,可以使用小砂鍋或石鍋都行。然後將我們炒好的食材都倒入乾鍋內,上桌開吃的時候加熱一下就大功告成了。

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乾鍋千頁豆腐製作步驟圖8

小貼士:

1。五花肉的選擇根據個人喜好選擇肥瘦適宜的,焯水之後的五花肉可以看作回鍋肉做法,而且焯水能夠去掉肉的肉腥味,而且吃著也更勁道。

2。蒜苗或蒜薹根據時令菜適當變換一下即可,不是必須食材。

3。此菜香辣,如果不喜歡太辣的朋友可以減少辣椒用量,或將辣椒塊泡水後製作。

4。炒制時間不必太久,因為後期乾鍋加熱,能夠讓素菜成熟。

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乾鍋千頁豆腐成品圖

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