家常版紅燒肉,吃貨教你怎麼做出一碗色香味俱全的紅燒肉

家常版紅燒肉,吃貨教你怎麼做出一碗色香味俱全的紅燒肉

紅燒肉(圖片來自網路)

【原創】昨天收拾房間,竟然翻出兩瓶前兩年去浙江時候帶回來的紹興黃酒,當時聽說喝黃酒對中老年身體好,就給爸媽買了幾瓶,沒想到還有兩瓶竟放“迷窩子”了。黃酒,是中國的漢族特產,屬於釀造酒。屬世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)之一。黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%—20%,屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有數種未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,故被譽為“液體蛋糕”。

黃酒有一個重要的功能,就是調料,黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質,人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹製葷菜時,特別是羊肉、鮮魚時加入少許,不僅可以去腥羶還能增加鮮美的風味。

剛好回家買了點五花肉,今天就給大家分享一個家庭版紅燒肉。

家常版紅燒肉,吃貨教你怎麼做出一碗色香味俱全的紅燒肉

圖片來自網路

主料:五花肉1斤

輔料:大蔥30g、薑片20g、香菜

配料:紹酒30g、冰糖20g、雞精、醬油、豆豉20g、幹辣椒、八角3枚、桂皮1g、少許食鹽、清水首先,我們將五花肉洗淨,切段,3釐米左右的方塊,把切好的肉涼水下鍋,水開煮3-5分鐘撈出。然後鍋裡放少許底油,放入焯過水的五花肉煸炒。中小火將五花肉塊煸炒出油,五花肉塊顏色至微黃色控油撈出。

接著在鍋中留底油下入豆豉、八角、桂皮小火翻炒,煸炒出香味後下入蔥段、薑片和幹辣椒煸炒出香味,出味後放出煸炒好的五花肉,然後倒入準備好的黃酒,30g全部倒入,翻炒均勻,加入醬油,繼續翻炒均勻,然後倒入適量開水,水和肉持平稍微略多一點就可以了,然後放入冰糖,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,用小火燜燒40分鐘,然後挑出八角桂皮和蔥姜,然後大火收汁,起鍋前加入雞精,炒均勻,然後就可以出鍋了,撒上蔥花、香菜記得出鍋後最好放在保溫砂鍋中,紅燒肉熱的才好吃。

熟悉我寫作風格的朋友都知道,重點來了:

重點一:去腥的幾個點,蔥白,需要5釐米左右的蔥段,斜刀切片,這樣可以充分出味,薑片要用老薑片,大片,再加上黃酒,去除肉腥味和提高肉的鮮香味。

重點二:香味,主要從豆豉炒出,用的是關中地區古法做出來的豆豉,有機會我會專門出一次教程。

重點三:肉塊上色,兩方面,冰糖熬煮的糖色,另一方面,醬油上色,記得用2小勺生抽,1-2小勺老抽,不宜過多,生抽提鮮,老抽上色,因為生抽鹹味較重,因此不放鹽,或者放少許鹽即可,根據個人口味來放。

重點三:紅燒肉肉塊要燒的軟爛,但是還要保證肉的完整,上色均勻,因此悶墩開始加水後要攪拌均勻,然後食用小火燜燉。

以上幾個重點一定要記清楚,不然做出來的紅燒肉,不是顏色過黑,就是腥味過重,要不然就是香味不足,好了今天分享到此結束。

回家一定要做一次紅燒肉才行。

記得關注加收藏,然後分享給你的朋友們。

家常版紅燒肉,吃貨教你怎麼做出一碗色香味俱全的紅燒肉

紅燒肉(圖片來自網路)

頂部