今日導讀:冬季早餐我家常吃它,10分鐘上桌,鮮香料足,比餡餅餃子還好吃!廢話不說直接上食譜!
素菜包子
份量:12 個
準備時間:20分鐘
發酵時間:10分鐘+ 1小時
烹調時間:20分鐘
食材:
包子皮:
440克中筋麵粉
270毫升室溫水
1 湯匙金黃細砂糖
3。5克乾酵母
包子餡:
300克菠菜
20克龍口粉絲
2 個鮮冬菇
2 只大雞蛋(加少許鹽)
5克雲耳
1 茶匙金黃細砂糖
1 茶匙黑芝麻油
2 湯匙素蠔油
1 湯匙生抽
3 湯匙花生油(1湯匙用來炒蛋)
少許白胡椒粉
烹飪步驟:
首先把一湯匙的砂糖和270毫升的室溫水混合,再加入3。5克乾酵母,然後讓它靜置10分鐘。
10分鐘後酵母會起泡,代表酵母已經開始活躍起來。
把酵母倒進440克中筋麵粉裡,然後攪拌均勻。
用手把麵粉揉成麵糰,再蓋上保鮮紙醒發10分鐘。這時的麵糰表面是不光滑的。
10分鐘之後再用手揉幾下麵糰,表面就會變得很光滑。
把面再蓋上保鮮紙發酵大約一小時。
麵糰在發酵時,可以開始準備包子饀。
先把5克幹雲耳用熱水泡發大約15分鐘。
泡好的雲耳要先洗乾淨,再去蒂,然後切粗絲。
龍口粉絲也要用開水泡大約10分鐘,再瀝乾水。
然後切成小段備用。
燒一鍋水,把洗乾淨的菠菜在水裡燙30秒馬上撈出來。
把燙好的菠菜放在水龍頭下衝洗降溫,然後把菜用手榨去多餘的水份。
再把菠菜切碎備用。
之後,打兩隻雞蛋,加少許岩鹽,然後攪散。
中火燒熱平底鍋,加一湯匙花生油,然後倒入蛋液。
蛋液一開始凝固,就用筷子不斷打圈攪拌,把蛋打散,蛋八分熟就熄火,但是繼續攪拌,直到蛋變成一粒一粒的,就剩出備用。
兩隻新鮮冬菇切粒備用。
把切碎的菠菜放在大碗里加1 茶匙金黃細砂糖、1 茶匙黑芝麻油、2 湯匙素蠔油、1 湯匙生抽、2湯匙花生油和少許白胡椒粉。
之後再加入切好的雲耳、粉絲、冬菇和雞蛋,然後攪拌均勻。
麵糰發酵完就可以開始包包子。先把麵糰揉一會來排氣。
然後搓成長條,再平均分為十二份。
用手掌下半部把每一份麵糰揉成圓形,用保鮮紙蓋好。
取一份圓麵糰用檊麵杖輾壓成一張成人手掌大小的圓餅,中間厚四周薄。
把包子皮放在手上,在中間加兩湯匙饀,然後用另一隻手在一邊打折並按好,不要按太緊。
左手轉動包子,右手就不斷打折。
左手母指可以按住饀料不要讓饀走出來。
每個包子打十三個折。
打折到最後把包子頂的麵粉做成魚嘴形。
把包子放進蒸籠,加涼水在鍋子裡,放上蒸籠用大火蒸,看到有蒸氣從蒸籠升起就調中火,再蒸12分鐘。
12分鐘後熄火,但是不要馬上開啟蒸籠,再等5分鐘讓蒸籠裡的溫度慢慢降?下後才打開,不然包子會回縮。
我喜歡素菜包子配小米粥,健康美味的早餐配搭。
煮食貼士:
1。你可以用其他綠葉菜來代替菠菜,例如小白菜、韭菜或者小棠菜等。韭菜不需要用水燙。
2。如果像我一樣用乾酵母,一定要先把酵母加在水裡,之後加混入麵粉,不然麵糰是不會膨發起來。市面也有速發酵母(instant dry yeast) 可以直接放在麵粉裡再加水。
3。包子皮應該中間厚四周薄,一是防止包子底破裂,二是包子上面不會太厚。
4。蒸包子要用中火,另外水不要放太多,如果水沾到包子,包子表面會無法膨發,變得扁扁塌塌的而且可能出現水漬。
5。素菜包子配一碗小米粥是清淡美味的早餐。
冬季早餐我家常吃它,10分鐘上桌,鮮香料足,比餡餅餃子還好吃!有什麼想對小編說的,請在下方留言!謝謝!!!