燉羊肉時,要想羊肉燉出來軟爛沒羶味,2種香料記得放,真的管用

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前段時間,我的一個大學同學結婚了,她是內蒙古人,嫁的也是內蒙古的小夥子。她邀請了她們大學寢室裡的所有女生去參加婚禮,是一個地地道道的內蒙古式婚禮,穿著蒙古族的民族服飾,跳著蒙古族的特色舞蹈,載歌載舞,大口喝酒,大口吃肉,真的是一個生動又有趣的婚禮啊!某個受邀請的女同學在朋友圈曬出照片,我看到了婚禮宴席上色香味俱全的烤全羊,烤得色澤焦黃,看起來外酥裡脆,隔著螢幕我都彷彿能隱隱約約聞到烤羊肉的香味呢!這可把我羨慕壞了!

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在市場上能買到的所有肉類裡,我最喜歡吃羊肉了!羊羊那麼可愛,肉也是十分地好吃!雖然羊肉有一點羶味,但絲毫不影響我對它的喜愛。我覺得如果在做菜的過程中好好處理,是可以把羊肉的羶味去掉的。比如我很喜歡吃的燉羊肉,它只要選對了燉湯時候用的香料,就可以去掉羊肉的羶味,還可以讓羊肉變得入味又好吃。大家想知道做好燉羊肉需要什麼樣的香料嗎?下面讓我來告訴大家吧!

燉羊肉時,要想羊肉燉出來軟爛沒羶味,2種香料記得放,真的管用

燉不同的湯需要不同的香料來搭配,才可以把湯燉得好喝,把湯裡的肉燉得沒有腥味又好吃。下面給大家介紹兩種香料,是兩種辛香料,它們既可以用來燉牛肉也可以用來燉羊肉。

燉羊肉時,要想羊肉燉出來軟爛沒羶味,2種香料記得放,真的管用

第一種:三奈

不知道大家有沒有聽說過三奈,可能大家見過,但並不知道它叫三奈。三奈長得有點像生薑,聞起來也會有一點辛辣味,有去腥解膩的作用。除此之外,三奈還有一種特殊作用,就是燉出來的羊肉會有濃濃的肉香,這是很多普通香料都做不到的。不過,燉羊肉放三奈也要適量,不要貪圖它的功效而多放,否則羊肉本身的味道會被三奈的味道蓋住,效果反而適得其反。燉羊肉時需要按比例放入三奈,大約是1千克羊肉放3克三奈,這樣燉出來的羊肉味道最好。

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第二種:肉豆蔻

雖然三奈有去腥的作用,但是並不能完全將羊肉的羶味去掉,想要完全去除羊肉的羶味,我們可以再加上一味肉豆蔻。肉豆蔻與三奈的結合,不僅能徹底去掉羊肉的羶味,還可以讓羊肉更可口入味,燉出來的羊肉湯味道也更鮮美。優質的肉豆蔻是橢圓形的,大家一定不要買錯了。在放肉豆蔻的分量上,我們一般建議燉1千克的羊肉就放1克的肉豆蔻,千萬不要貪多。

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大家買好了三奈和肉豆蔻後,不要馬上就放進鍋裡跟羊肉一起燉,這樣處理三奈和肉豆蔻的方式是錯誤的。三奈和肉豆蔻本身具有苦澀味和異味,我們需要先將這些味道處理乾淨,不然燉出來的肉味道會很奇怪。想要去除三奈和肉豆蔻的苦澀味、異味,就將它們放進高度白酒裡浸泡十分鐘,十分鐘後過一遍煮水,撈出來再跟羊肉一起燉。這樣就可以燉出好吃的燉羊肉了,大家都學會了嗎?

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