秋季要多吃蘿蔔,加上花生米和黃豆,做成的家常小鹹菜,清脆爽口

古語云:“不時不食”,說的就是吃東西要順應天時。

應季食物不僅新鮮,而且味道口感都要好。時至深秋,家裡菜園子裡的青蘿蔔長勢喜人,民間更是有“秋後蘿蔔賽人參”的說法,我已經忍不住拔出來當水果吃了。

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蘿蔔營養豐富,富含碳水化合物,維生素以及微量元素等。

中醫認為常食蘿蔔可以下氣消食,潤肺解毒。蘿蔔皮中含有辛辣的芥子油,能夠刺激味覺,開胃,並促進食慾;此外蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。

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心裡美蘿蔔

蘿蔔味甜,脆嫩、汁多,熟食甘似芋,生薦脆如梨。

從“蘿蔔白菜,各有所愛”“上床蘿蔔下床姜,不勞醫生開藥方”等民間諺語中,更是能看出蘿蔔深受人們的追捧。

蘿蔔品種多樣有胡蘿蔔,白蘿蔔,青蘿蔔,水蘿蔔等,蘿蔔的吃法更是花樣百出,如生食的濰坊水果蘿蔔,涼拌心裡美蘿蔔,炸蘿蔔丸子,白蘿蔔燉排骨,五香蘿蔔乾等。

李時珍曾經這樣盛讚蘿蔔: “可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可飯”,是“蔬中之最有利益者”。

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因為家裡種的是青蘿蔔,還有剛剛收穫不久的花生和黃豆。

今天就跟大家分享一道

家常蘿蔔花生米黃豆小鹹菜

,供大家參考。

——蘿蔔花生米黃豆小鹹菜——

【主料】:青蘿蔔/胡蘿蔔/花生米/黃豆

【輔料】:大蒜/大蔥/生薑/青紅辣椒

【香辛料】:乾花椒/八角

【調味料】:食鹽/香醋/白糖/香油/生抽

【步驟】:

—STEP 1—

①準備適量黃豆和花生,涼水泡發12個小時。將泡發好的黃豆和花生分別下鍋煮,加入花椒,食鹽,薑片,黃豆煮15分鐘,花生煮20分鐘。

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②將煮好的黃豆和花生,撈出至盤中,自然冷卻至涼透。

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—STEP 2—

①青蘿蔔為主,搭配一點胡蘿蔔,可以使顏色更加豐富。將蘿蔔切成小丁盛入容器中。

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②將蘿蔔丁中撒入食鹽,然後攪拌均勻,靜置2個小時。

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③將蘿蔔丁中被鹽殺出的水分倒掉,控幹水分備用。

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—STEP 3—

準備配料:蔥白切成小段,大蒜切成蒜片,生薑切片,青紅辣椒切成小段。

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—STEP 4—

①將花生和黃豆中的花椒等挑出不用,加入瀝乾水分的蘿蔔丁。

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②再加入切好的配料,青紅椒段,蔥段,薑片,蒜片。

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③加入香油,生抽,白糖,香醋調味。

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④充分攪拌均勻,就可以食用了。

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—STEP 5—

吃的時候,用小盤盛出食用,其餘可以封上保鮮膜放入冰箱冷藏即可。

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—TIPS—

蘿蔔丁用鹽醃製,

不僅可以讓蘿蔔失水,使蘿蔔吃起來更脆韌。還可以防止在涼拌的時候出水。此外還可以讓蘿蔔入底味,去除部分辛辣味道。

花生和黃豆提前浸泡,分開下鍋煮。

因為煮花生的水發苦,不建議一起煮。

調味的時候不需要加鹽了,加入香油和白糖可以更好的減少蘿蔔的辛辣苦澀味道。

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—小結—

蘿蔔花生黃豆小鹹菜是一款家常的時令小鹹菜,蘿蔔丁爽脆,花生和黃豆軟糯。

不管你是喝粥,還是小酌,都適合來上一碟。如果您也喜歡,不妨在家也試試吧。

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