萬能魚香汁,牢記黃金比例“4321”,無論魚香什麼菜,一次就成功

萬能魚香汁,牢記黃金比例“4321”,無論魚香什麼菜,一次就成功!

我國的飲食文化有著長遠的歷史,在漫長的歷史過程中,逐漸形成了八大菜系。在現如今的社會中要說最受大家歡迎、最接地氣的當初八大菜系中的川菜了。無論在哪個城市的大街小巷裡都能看到川菜飯店,而川菜的麻、辣、甜、鹹、酸的味道也征服了許多吃貨的味蕾。在川菜中魚香味的菜品是最為經典美食之一,比如大家經常吃的魚香肉絲。

萬能魚香汁,牢記黃金比例“4321”,無論魚香什麼菜,一次就成功

魚香肉絲是川菜中的五大名菜之一,深受廣大吃貨的喜愛,可以說是一道下飯神器。這道菜雖然美味好吃,但在飯店賣的卻不便宜,於是許多人都親自下廚,在自己家中做這道菜。但有些朋友私信告訴我,他們在家中做出來的魚香肉絲,沒有飯店的好吃,也吃不出來飯店那種鹹鮮酸甜的味道。之所以出現這種情況,最主要的原因就是我們調製的魚香汁不對。魚香肉絲的靈魂就在於那一碗調製好的魚香汁,如果魚香汁調製的不對,做出來的魚香肉絲肯定不好吃。今天就給大家分享一下魚香汁的調製方法,調製魚香汁要牢記這個黃金比例,即4醋、3糖、2生抽、1澱粉。只要大家按照這個比例調製魚香汁,不管魚香什麼菜,一次就能成功,做出來的菜美味又好吃。

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魚香肉絲

需要準備的食材:

豬裡脊肉300g、胡蘿蔔半個、黑木耳適量、青椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、生薑適量、澱粉適量、料酒適量、食用油適量、鹽適量、陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺

製作步驟:

1、準備好所需要的食材,胡蘿蔔、青椒分別用清水清洗乾淨,瀝乾水分,用刀切成細絲,生薑去皮後切成薑絲備用。

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2、黑木耳用水沖洗一下,放入碗中,倒入適量的清水,將木耳泡發,然後撈出清洗乾淨,瀝乾水分,用刀切成絲備用。黑木耳浸泡的時間不宜太久,一般一個小時左右即可。

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3、裡脊肉用清水沖洗乾淨,瀝乾水分,用刀切成細絲放入提前準備好的碗中,接著加入適量的薑絲、料酒、食鹽、澱粉,用手抓拌均勻,最後再倒入適量的食用油,抓拌均勻醃製15分鐘。加入食用油,可以防止豬肉下鍋時粘連在一起。

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4、接下來開始調製魚香汁,取一個碗,倒入陳醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、澱粉1勺,用勺子攪拌均勻,魚香汁就調製好了。大家要記住陳醋、白糖、生抽、澱粉的比例為4:3:2:1,不管大家怎麼新增調味品,這個比例不要變。

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5、起鍋,鍋中倒入適量的食用油,油熱後將醃製好的肉絲倒入鍋中,開大火快速的滑散,炒至肉絲變白後盛入碗中備用。

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6、鍋中留少許的底油,放入切好的薑絲煸炒出香味,接著放入適量的郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放入切好的胡蘿蔔絲、青椒絲以及木耳絲,開大火快速翻炒片刻,炒至8成熟,放入炒好肉絲,翻炒均勻,最後倒入調好的魚香汁,翻炒均勻,等鍋中湯汁稍微濃稠後就可以關火出鍋了,這道家常菜魚香肉絲就做好了。

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