對於驢肉這種美食來說,我們平時最常見的烹飪方法就是滷製了。不管是在驢肉店還是在外面市場上見到的,大部分都是滷製而成的。很多朋友最近又在研究廚藝,說想把驢肉做的更加好吃,那調味料的選擇就非常的關鍵了。當我們買到新鮮的驢肉之後,我們要如何進行滷製呢?
在這裡,小編建議如果有些朋友不太擅長的話,是可以參考滷牛肉的做法的,其中的調味料大部分是相同的,只需要替換一些就可以了。
基本原料:驢肉5000g 。
所需調料:花椒10g、肉豆蔻2g、紅曲20g、山楂10g、桂皮5g、冰糖50g、白芷5g、草果5g、姜20g、醬油300g、料酒100g、八角5g、鹽30g、大蔥。
具體做法:
1。我們需要先處理乾淨驢肉,清水洗淨,浸泡上5個小時;
2。將湯鍋注入清水並燒開,氽一下我們提前泡好的驢肉,在涼水裡再過下涼;
3。將鍋置於火上,加入冰糖炒下糖色,再加入適量的清水、醬油、鹽以及料酒燒開,撇去浮沫;
4。加入用紅曲米煮紅的水和山楂片;
5。將其他調味料(花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料)裝入布袋內紮好口,一起放到鍋中;
6。往鍋中再加入蔥段以及薑片,燒開後煮大約3分鐘;
7。再把驢肉放入,這時就需要用大火了,一邊燒一邊撇去浮沫,轉中火燉上3個半小時,直到軟爛為止;
8。上述步驟完成後,將其取出晾涼,改刀切片裝盤就可以享用了。
製作要素:
1。驢肉在浸泡時,時間一定要控制在5小時左右,最好是泡出血水;
2。我們在炒糖色時,一定要掌握好火候,火大糖容易糊,有苦味,火太小的話,炒出來的糖色就不明顯,就跟沒炒一樣;所以把握好火候很重要;
3。煮紅曲米時,一定要以燉煮至水很紅時為宜,我們在此時可以多煮幾次;
4。因為我們在燉驢肉時可能花費的時間會比較長,所以一定要看好火候,勤翻動著驢肉,別糊鍋。若水快沒時,及時加入一些開水,但決不能加涼水,否則在燉煮過程中也會增加難度;
5。如果您買回來的驢肉肉質較老,那可以多燉煮一會,時間大概在5小時最佳。
上述步驟便是滷製驢肉的家常做法。