過年了,教你做凍豆腐,記住“先蒸後凍”,蜂窩均勻彈性好不易碎

記得小時候,每年進了臘月,老媽就開始忙活起來,隔壁鄰居家是做豆腐的,每年老媽都會準備好黃豆,到鄰居家做豆腐,從早到晚要忙活一整天,做好的豆腐一些用來油炸做成炸豆腐,剩下的則放到院子裡凍成凍豆腐,然後放在牆根底下的大缸裡,因為那裡溫度低,太陽曬不著,就像一個天然的大冰箱。在小時候的記憶裡,凍豆腐是隻有冬天才可以吃到的,並且帶著濃濃的年味兒。

過年了,教你做凍豆腐,記住“先蒸後凍”,蜂窩均勻彈性好不易碎

到了現代,家家戶戶都有了冰箱,想吃凍豆腐,隨時都可以做,在我家的冰箱裡,基本上一年四季都有凍豆腐。經過冷凍以後的豆腐,經歷了物理變化,其內部結構變為蜂窩狀,它的質地變得彈性十足,筋道不容易碎,吃起來更加有層次感。尤其是經過烹調之後,它的蜂窩裡吸飽了汁水,吃起來滋味十足。

做好的凍豆腐可以炒菜燉菜吃,也可以煮湯喝,它更是涮火鍋的必備菜。而且作為豆製品,凍豆腐營養豐富,脂肪含量低,是減肥人士的不錯選擇。

過年了,教你做凍豆腐,記住“先蒸後凍”,蜂窩均勻彈性好不易碎

快過年了,教你在家做凍豆腐,記住“先蒸後凍”,蜂窩均勻彈性好。凍豆腐雖然簡單,卻也不是直接放進冰箱裡一凍就完事了,這其中需要一點小技巧,這樣做出的凍豆腐蜂窩密集且均勻,彈性好不破碎。下面就來跟我家做凍豆腐的方法,喜歡吃的朋友,不妨也做一些吧~

過年了,教你做凍豆腐,記住“先蒸後凍”,蜂窩均勻彈性好不易碎

1、製作凍豆腐,通常使用質地比較硬的北豆腐,這種豆腐做出的凍豆腐口感更筋道。把豆腐買回家以後,我們直接切成小塊,根據自己的喜好來決定它的形狀,但是要注意別太厚,否則解凍的時候比較費時間。

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2、把切好的豆腐,擺放到蒸屜中,直接放到蒸屜上,最好不要重疊。然後開火,上汽後繼續蒸10分鐘。

“蒸豆腐”這一步很多人會忽略掉,這樣就會導致做出的凍豆腐蜂窩少,容易碎而且豆腥味重。蒸的作用有三個:①一般我們購買的豆腐都是做出來有一段時間的,所以在運輸售賣的過程中會產生豆腥味,經過蒸的過程可以將豆腥味去掉。

另外蒸是一個高溫加熱的過程,這樣可以使豆腐內部更加鬆軟,並且會吸收更多的水分,這樣我們在凍的時候內部的水分遇冷凝結,便會產生更多的蜂窩狀。

在“一熱(蒸)一冷(凍)”的作用下,豆腐的質地會更加筋道,不容易碎。

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3、將蒸好的豆腐取出,擺放到容器上,自然晾涼,放入冰箱冷凍即可。當然如果你家室外的溫度足夠低,也可以直接放到室外這個天然的大冰箱裡。

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做好的凍豆腐,我們將其裝進塑膠袋中,繫緊口,然後放到冰箱裡冷凍儲存即可。在吃的時候提前解凍,然後進行烹製即可。

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下面來跟大家分享一道

【五花肉白菜燉凍豆腐】

,好吃又營養,特別適合現在寒冷的冬天。

食材準備:五花肉200克,白菜半棵,凍豆腐適量,生抽蠔油各1勺,食鹽適量,蔥花蒜苗適量,八角1小瓣,香油少許

過年了,教你做凍豆腐,記住“先蒸後凍”,蜂窩均勻彈性好不易碎

1、提前將凍豆腐從冰箱裡取出,放入清水中,加入一小勺食鹽,這樣可以加速凍豆腐的融化速度。

2、把五花肉清洗乾淨,擦乾水分,然後切成厚片或者是塊狀備用。

3、將大白菜的葉子一片片掰下來,洗淨以後,直接掰成小塊,這樣口感更好。

4、把解凍好的凍豆腐沖洗兩遍,然後擠幹水分備用,如果塊比較大的,需要改刀切小一些。

5、鍋內燒熱,把五花肉放入鍋內,中火來炒,把五花肉中的油脂炒出來,然後丟入蔥花和八角炒香。

6、鍋內烹入生抽,加入蠔油,繼續翻炒出香味,然後把白菜放入鍋裡,大火快速翻炒至斷生。

7、最好把凍豆腐放進鍋裡,翻炒均勻,然後蓋上蓋子燜3-5分鐘,使凍豆腐吸收湯汁入味。

8、最後加入適量的食鹽,點入少許香油,翻炒均勻,撒上切碎的蒜苗即可。

【小茉莉有話說】

做好的凍豆腐放入冰箱冷凍儲存,雖然可以放很長時間不會變質,但是隨著時間越長,其中的營養也會有所流失,它的風味也會發生變化。所以我們還是要儘快吃完,並且儘量不要超過6個月。

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