有人給我說,茄子搭雞蛋太好了,做成發麵大包子,全家人都吃不夠。
其實這餡本來是包餃子的,我前兩天寫過,一個賣菜的大姐教的。
把茄子切碎了加點鹽醃一會,殺殺水分,然後跟炒熟的雞蛋摻拌到一起,包餃子味道跟海鮮餡似的。
可是沒幾天卻有好幾個人告訴我,說這餡包大包子也超好吃。
還細細的教我多加點油,蔥油香油什麼的。
看一次被饞一次,然後就總惦記著,自己不包這饞都解不了了。
我做的包子皮,用南瓜泥和的面,一滴水沒加,這樣既適合秋季,給家人增加粗纖維食材,還金燦燦的更好看。
【茄子雞蛋包子】
餃子皮料:麵粉300克,南瓜泥170克,酵母粉3克。
餃子餡料:茄子380克,雞蛋4個(去殼後200克),鹽5克,蠔油20克,橄欖油20克。
做法:將皮料全部放入碗中,用筷子攪拌成面絮。
再用手和成麵糰,然後蓋上溼布,讓麵糰發酵。
雞蛋磕入碗中打散,茄子洗淨去皮。
將茄子切成小塊,放入切菜器裡切碎。
然後加鹽醃製一會至出水。用的時候得將水分擠幹倒掉,省的太鹹,餡料也不會太溼。
鍋中多放點油,蔥薑末熗鍋,然後倒入打散的蛋液炒熟,晾涼後倒入擠去水分的茄子中,再加入蠔油拌勻即可。
麵糰也已經發酵至原來的兩倍大,取出揉勻。
整理切出同等大小的小面劑子,然後按壓扁,打圈擀成中間厚四周薄的包子皮,取一片,中間放入適量的餡料,包成包子即可。
包好的包子,排放在蒸屜上,做二次發酵。
包子坯都漲大發胖一倍後,水開後上鍋蒸10分鐘即可,關火後燜3分鐘再開啟蓋子取出。
小貼士:南瓜泥,是切成塊的南瓜加水煮熟的,這樣水分更足。