30年老屠戶,硬把“七星豬蹄的秘密”守了一輩子,豬有四蹄分前後

豬有四蹄分前後,前腿後蹄大區別,若是隨意不區分,恐怕可要吃大虧;

《美食美佳客》與您共享美食秘籍。

八戒八戒,心腸不壞;

八戒八戒,傻得可愛;

肥頭大耳朵吃虧是福,摔跤學乖…

15年前的《

天上掉下來個豬八戒

》,這歌詞讓我記憶猶新,讓我時時刻刻不在想著“它的肉”。尤其是它那“

七星豬蹄

”,豐富的膠原蛋白,讓我膚白貌美大長腿…

30年老屠戶,硬把“七星豬蹄的秘密”守了一輩子,豬有四蹄分前後

動漫 豬八戒

我就不信這世界上沒有哪個漢人不喜歡吃豬肉,除非他是出家人,畢竟“出家人不打誑語”,他們騙不了我的智商。

“八戒”渾身都是寶,但總有優劣之分;古有俗語“前蹄後膀”,意為吃蹄選豬手,吃膀選豬腳。區分很重要!

我極其追捧大豬蹄子,清燉,滷煮,碳烤,無一不是我的最愛。這豬蹄子吃多了,依我的智商,估計也數不清到底吃了多少根。

買多了,自然就從一個30多年的老屠戶,那裡瞭解到了一些關於

“豬蹄的秘密”

,這秘密可不是一般人能夠傳授的,畢竟他佔了我不少便宜,還指望著我養家餬口…

30年老屠戶,硬把“七星豬蹄的秘密”守了一輩子,豬有四蹄分前後

豬肉分割圖

前豬手後豬腳,反正不是鹹豬手

在外國人眼裡,豬身上除了正兒八經的肉,恐怕多餘一點的都是廢材。卻在中國人智慧巧手下,能夠鬼斧神工,樣樣都是精品。

就好比這豬前手,豬後腳,區分他們的知識還挺多,營養價值體現在豐富的膠原蛋白質、膽固醇、脂肪和碳水化合物,並含有鈣、磷、鎂、鐵,還有維生素A、D、E、K……

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豬蹄花

從豬的生活方式與運動量來看,豬後蹄起到一個噸位級別的支撐作用,運動量較少,自然骨頭大,皮薄肉還少,非常適合燉湯。

而前蹄就不一樣了,運動量太大,導致皮肉脂肪多,肉質緊實有彈性,尤其是前蹄還有一根筋,這可是精華所在,營養價值自然而然的優勝於後蹄。

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豬蹄

很多人不會區分豬前蹄還是豬後蹄,自然某些攤販老闆順水推舟,以豬後蹄的價格賣給你,或者買一個前蹄就要搭配著一個後蹄。

所以,老屠戶都是偷偷的給我留前豬蹄,卻以豬後蹄同樣的的價格賣給我,畢竟前蹄可要比後蹄貴幾塊,我也是非常的感激他的熱心腸,我也很喜歡拿來烤豬蹄,滷豬蹄,燉湯喝,也就是人們常說的“豬腳湯”。

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燉豬蹄

如何區分前後蹄

①表皮褶皺與粗細

從豬的運動量來觀察,豬前蹄運動量大,所以肉質厚實肥大,尤其是瘦肉居多,可彎曲,所以表皮三條褶皺較為明顯,整體粗壯,好東西自然價格略貴。

豬後蹄起到支撐作用,呈現直形,有點芭蕾舞的意思,所以應該是皮薄褶皺不明顯,骨頭大肉很少,整體細長,價格相對便宜。

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②觀其腳趾長短

我們可以從最為明顯的腳趾來區分,畢竟豬蹄單隻腳趾只有4根,依我得智商來看,只能看最前面的兩根,應該還是數的過來。

前蹄手趾無論大小還是長短,都是一樣一樣的,較為光滑。

而後蹄腳趾則為一長一短,一大一小,略顯粗糙。

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豬蹄

③橫切面是否有蹄筋

咱們從豬蹄橫切面來看,中間是否有一根手指粗細的蹄筋,這個只有前蹄才凸顯,後蹄因為骨頭大較為明顯,蹄筋卻不明顯。

豬蹄筋

”是最有營養價值的,富含膠原蛋白質,質地柔軟,吃起來也非常的有嚼勁。

還有從豬蹄切口處來看,骨頭凹陷進去是後蹄,凸出來則是前蹄。

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豬蹄筋

很多攤販會偷偷將蹄筋抽出來,單獨賣給熟食滷煮店,即使你買到了豬前蹄,恐怕也只是買到了一個“假貨”。

④七星豬蹄有七孔

豬前蹄的內側,排列著七個小孔,直徑約兩毫米,這是最好辨認是否是前豬蹄的方法。而七孔豬蹄中醫上認為可以通脈,對產後缺乳、下奶有一定的輔助作用。

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七星豬蹄

總結一下,你就知道

北方人購買豬蹄可不分前後,而南方人卻將豬手豬腳分得很清楚,畢竟吃法不同。

越到過年,豬價上浮越高,看褲包包…

在購買豬手豬腳的時候,選擇大小正常,顏色偏淡黃,無異味的。萬萬不可選擇“又白又胖,又粘手”的,很有可能浸泡過藥水和注水。還有儘量不買速凍豬蹄。

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凍豬蹄

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