軟糯香濃的東坡肉,簡單家常做法,肥而不膩,和米飯絕配

當饞肉的時候,最先想到的一定是東坡肉。

很長時間不吃肉後,對肉總是格外饞得慌,一般的瘦肉或者家常小炒,根本無法滿足貪婪的胃口,非得要大口吃肉的快樂,才能解肉的饞癮。

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筆者最先想到的就是東坡肉,也就是現在紅燒肉的原始版本,軟糯香濃的紅燒肉,被草繩捆得四四方方,外表紅棕油亮,一口下去,肥而不膩,肥肉入口即化,瘦肉多汁不柴,和米飯絕配。

下面就和筆者一起來看看東坡肉的家常做法吧。

【家常東坡肉】

食材準備:五花肉一塊、生薑、小蔥、2個八角、2片香葉、2片桂皮、4個幹辣椒、1片陳皮

製作過程:

第一步:處理豬肉。

新鮮的五花肉皮面放在鍋中烙5秒,拔去豬毛,洗淨後切成方塊。

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將肉塊皮面朝上用草繩捆起來(用粗棉繩也可)。

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第二步:炒糖色。起鍋燒熱,鍋中放500g白糖炒化至棗紅色,加入2大勺開水化開。

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第三步:煮五花肉。五花肉放入鍋中,再加入所有香料、5片生薑、一把蔥結、2勺生抽、1勺老抽、半瓶至一瓶黃酒,以淹沒鍋中食材為準。

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大火煮開後轉小火,慢燉2小時。

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撈出即可開吃,這樣做出來的東坡肉軟糯香濃,肥而不膩,外表看上去紅棕油亮。一口下去,飽滿多汁。

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但這樣吃的東坡肉皮質還是有點硬,肥肉也不夠細膩,如果講究點的,可以取一塊要吃的肉,上鍋再蒸一小時,這樣蒸過的東坡肉,肥肉入口即化,瘦肉也是鮮美多汁不幹柴。

喜歡吃肉的朋友這道菜可不要錯過,趕快收藏學著做起來吧。

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【烹飪小細節】

要做出好吃的東坡肉,在菜譜之外仍有許多小細節要注意。

第一、選肉要選用肥瘦相間的五花肉。

在菜場選肉時,能明顯看到五花肉肥瘦相間的邊緣,肥肉2層和瘦肉2層相交替,這種肉做東坡肉最好。

第二、香料的配方。一般來說,2斤豬肉配上以上的香料配方,就足以去腥提鮮,肉量增多 ,香料也跟著增加。

第三、糖水。炒糖色用黃糖最好,普通的白糖也行

,炒至棗紅色後需要加2倍量的開水,不要用冷水,不然糖漿無法融於水中。

第四、東坡肉吃前蒸1小時。

煮好的東坡肉,在吃之前熱水上鍋蒸1小時,能夠讓肥肉更細膩,達到軟而不爛,夾而不散,入口即化的狀態。

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第五、捆東坡肉可以用草繩,也可以用粗棉繩。

用繩子捆肉是避免五花肉在燉煮時鬆散。草繩用一般的稻草繩即可,用之前記得要將稻草泡在水中洗乾淨。

第六、燉肉時選用黃酒或者花雕都很香,

酒的用量得足,要淹沒所有食材。

第七、煮好後的東坡肉一時吃不完可用保鮮盒放入冷凍室儲存,下次要吃時再拿出來蒸1小時,這樣吃反而口感更好,但肉也不能儲存太久,儘量1月內吃完。

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