一隻小小的炸蝦餅,之所以躋身湛江傳統美食,其實是有原因的

上小學的時候,我們學校門口經常可見一位約

40歲的大姐售賣“炸蝦餅”,每一次出攤,小攤位前面都會蜂擁大批學生爭先購買。與許許多多湛江小孩一樣,那時候,一隻剛出鍋的炸蝦餅,是我認為的天底下最美味的東西。

湛江有許多特色美食

,炸蝦餅是其一,這是一種由鮮蝦、麵粉為主要原材料,透過高溫油炸而成的傳統小吃,其口感香酥、爽脆且夾雜鮮蝦的清香,自誕生之時,便

“俘虜”了無數人的味蕾。

相對於其他湛江傳統美食,炸蝦餅的製作並不複雜。首先將麵粉加水(蔥花)攪和,然後用一個特製的圓形小鐵器盛裝麵糊,放入鮮蝦數條,最後放入油鍋炸至金黃色即撈起。

為了保留鮮蝦的味道,傳統的炸蝦餅是不新增任何調味料的,只待炸蝦餅出鍋後蘸椒鹽或其他鐘愛的調味料則可。

在湛江,還有生菜捲包炸蝦餅的吃法,據說這樣既不致使蝦餅的原味流失,同時緩解熱氣,一舉兩得。

一隻小小的炸蝦餅,之所以躋身湛江傳統美食,其實是有原因的

炸蝦餅作為湛江特色美食

的代表,古已有之,最早可見於

800年前的南宋,民間還流傳這樣的傳說。

南宋時期,大批福建人南遷廣東,一位程姓人士自福建南遷湛江火山半島程村的過程中,帶來了福建煎餅,這是湛江炸蝦餅的

“雛形”。

程村經過百年的發展,至明朝洪武年間,經濟極具規模,一時貨商雲集。是時,邑人程士悅做起來往商旅的生意,透過改造福建煎餅,發明了一種以水和麵粉為原材料,煎炸製成的圓形麵餅。圓餅可直接食用,也可包肉和菜,因為既方便食用又充飢,程士悅的生意可圈可點。

一天,程士悅照常忙於圓餅的製作,不料麵粉欠缺,臨機應變揀選天然海蝦入饌,同時加入番薯絲,混入麵糊

“以油炸之”,最終創新了一種食品,則現在我們熟悉的炸蝦餅。

最初普通的圓餅經過新增鮮蝦的改良,瞬時檔次倍增,其

“圓於望月,大如銅鉦,薄似剡溪之紙,色如黃鶴之翎”,一經面世,便深受旅客及鄉人喜歡,“炸蝦餅”隨著眾人的口耳相傳,而後遂成了湛江特色美食代表。

一隻小小的炸蝦餅,之所以躋身湛江傳統美食,其實是有原因的

我說

“一隻小小的炸蝦餅,之所以躋身湛江傳統美食,其實是有原因的”,我認為的“原因”關乎炸蝦餅本身的味道是其次,最重要是一段“記憶”。

寫作的過程中,過往刻意攢下零花錢為了購買一隻炸蝦餅以及得償所願之時的愉悅心情不斷湧現,炸蝦餅的味道固然頗佳,而

“炸蝦餅的記憶”更美好。

多年以後,我(湛江人)吃過太多

——無論味道及賣相遠勝於炸蝦餅的美食,可是,縱使珍饈美饌,情感上始終不及一隻小小的炸蝦餅,因為“炸蝦餅”代表了湛江這座城市的集體味道記憶。

一隻小小的炸蝦餅,之所以躋身湛江傳統美食,其實是有原因的

好多年沒吃炸蝦餅了,甚是想念,下次回家一定專門吃個飽。

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