廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

陳皮豆豉燜浦魚李曉春攝

中新網江門1月14日電 題:廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

作者 李曉春 郭軍

“餐廳今天有大量生猛海鮮,歡迎各位朋友前來捧場!除了有金鼓、黑立、海鯧、石斑仔、東星斑、海鱸,還有七八條浦魚,每條重量有2至8公斤不等,豉汁陳皮燜浦魚、浦魚燜涼瓜、豉汁陳皮蒸浦魚等都可安排,需要訂房或訂桌的可直接找我。”近日,廣東臺山市臺城街道一海鮮餐廳的經理在微信朋友圈發魚池海鮮的影片時如此說道。

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

清蒸浦魚 李曉春 攝

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

曬制中的浦魚乾 李曉春 攝

浦魚,在臺山當地專營海鮮的茶樓飯館雖不常見,但用其烹製的菜品,卻是一道道鮮美的“硬菜”,它肉嫩、味鮮、無小刺等特點,贏得眾多食客青睞。

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

浦魚燜涼瓜 李曉春 攝

據瞭解,浦魚,是台山人對可食用的軟骨魚綱鰩形目品種的統稱,又被稱為蟛魚、蒲魚,魚體平扁,背鰭和尾鰭退化,尾延長或呈鞭狀,是台山海鮮市場中較為常見的海產食材。鮮活浦魚,通常會被專營海鮮的餐廳、酒店購回放入海鮮池招攬食客,台山當地市場海鮮檔銷售的多數為冰鮮浦魚,個頭小的整條稱重銷售,個頭較大的一般會將其宰殺處理後切成塊狀稱重零售,個頭越大,魚肉越厚,顧客可按自己需要進行選購。

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

陳皮豆豉煲仔焗小浦魚 李曉春 攝

在臺山,除了廣海鎮漁人碼頭海鮮市場、都斛鎮海鮮街可買到鮮活浦魚之外,臺城街道富城市場的海鮮檔有時也能買到,尤其現場宰殺個頭大的浦魚會吸引不少市民圍觀和購買。“這是台山海域較為難得的‘黃浦’,一條有10多公斤,56元(人民幣,下同)一公斤,想嚐鮮就快點買。今天有一條近20公斤的,剛被一家餐廳的採購買走。”臺城街道富城市場一海鮮檔的老闆娘招呼客人時說,本地新鮮浦魚比較暢銷,一發微信朋友圈就會有熟客致電預留,用其蒸、燜、煮、焗皆可。

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

檔主根據顧客要求切售新鮮浦魚 李曉春 攝

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

台山市民在早市中選購浦魚 李曉春 攝

“以前經常聽老一輩說‘煮熟浦魚,狗毋望’,這浦魚是軟骨的,尤其是兩側的裙邊,肉質鮮甜嫩滑,煮熟後連軟骨都可嚼著吃。在農村,百姓家多數養狗,開飯時段小狗會在一旁‘望頸’(台山話,翹首以盼等吃的意思),期待能從主人家那分得一些殘羹剩飯,唯獨烹這浦魚,主人家恐怕吃到連骨頭都沒得剩。”四九鎮年過八旬的饒大爺說,浦魚搭配豆豉、陳皮、老薑烹製會比較鮮香。但新鮮浦魚在鄉鎮的墟中並不多見,有時在墟日當天早市才碰巧遇到有售,以前一年吃不上幾回,以致每次烹浦魚吃都印象深刻。

“我老婆的姑媽住在赤溪鎮那邊近海,附近漁民出海有時會捕獲到一些浦魚,遇到天氣好的日子,她經常會曬制些浦魚乾。在海風和陽光的作用下,浦魚很容易曬乾,我們每次回赤溪探望她時,都讓帶一些回來吃。淡曬的浦魚乾,吃起來不鹹,淋點生抽、花生油一起蒸,會比較入味,那軟骨嚼起來很有口感,我比較喜歡吃。”端芬鎮“80後”的黃亮文透露,蒸熟的浦魚乾比新鮮浦魚多了一層風味,雖然菜市場上有時也會有浦魚乾賣,但多數拿個頭偏小的曬制而成,質量不及自家人曬制的好。

廣東僑鄉台山將“軟骨”魚烹成鮮美“硬菜”

蒸浦魚乾 李曉春 攝

“這些是漁民自己在船上曬制的浦魚乾,至少要賣80元一公斤,我自己都很喜歡吃,昨天晚飯已蒸熟試過,鹹淡度剛好,若蒸多一次,那骨頭嚼起來更香。這批貨僅有不足30公斤,售完就要等下一批,但沒有具體時間,需等電話通知。”1月10日,臺城街道南昌市場一銷售海味乾貨的老闆跟顧客說,因近年新鮮浦魚在海鮮市場上比較暢銷,所以較少拿來曬制魚乾,若有客人訂製或海味檔提前預訂,漁民才會按訂單曬制一些。(完)

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