招待客人超棒的——臘味排骨煲仔飯

去年年前,菲媽從同事老家人開的微店裡買了幾斤自制的川味和廣味臘腸,雖然川味的麻辣讓我這不能食辣的難以接受,不過整體的味道卻是相當不錯,一嘗就能知道材料用的很好,尤其廣式臘腸讓人印象深刻。加之最近看了遍《老廣的味道》,裡面各色的廣式美食和食材讓人垂涎難耐。於是藉著實驗煲仔飯的名義,催促著菲媽又從同一家買了二斤廣味臘腸。說來也巧,一位曾經共事的朋友脫離本行業做起了東北大米的實體店,且實地考察一番後最終選定一家東北的供貨源,並郵寄過來兩袋讓我試吃。想來以他仔細較真兒的性子,產品必是不錯。就這樣,自制的廣式臘腸,同事的東北大米,以及家中電飯鍋自帶的煲仔飯功能,所有的因素結合在一起,週末這頓鮮香四溢的電飯鍋版排骨臘味煲仔飯就這樣促成了。

招待客人超棒的——臘味排骨煲仔飯

掀開鍋蓋的那一瞬間,鋪面而來的是一股子濃郁的大米排骨臘味的混合香味;之後但見片片臘腸整齊排列周圍,燜熟的排骨位於中間,米粒顆顆飽滿晶瑩,看上去已讓人食指大動;加之臘腸排骨的油脂滲入以及豬油淋邊後長時間的燜制,鍋邊出了一層金黃黃的鍋巴;最後配上焯制的小油菜,淋入自配的料汁攪拌均勻吃上一口,入口的油潤鹹香的味道和米粒飽滿勁道的口感融為一體,混合著焦香酥脆的鍋巴和鹹甜適中的片片臘腸,整個味蕾如同開了一場精彩絕倫的交響盛宴。最後大半鍋的煲仔飯吃的精光,連平日裡不怎麼吃肉的小丫頭也破天荒的吃了兩小碗。有如此美味的食材,下次一定試試用真正的砂鍋製作一次原汁原味的臘味煲仔飯!

製作材料(一家四口的量):

大米450g,臘腸220g,排骨170g,小油菜5顆,大蔥30g,姜20g,水550g

調料:

植物油5g,豬油20g,生抽15g,蠔油10g,糖2g,五香粉少許

淋汁:

生抽25g,蠔油15g,糖5g,黃酒10g,水30g

製作步驟:

1。 電飯鍋壁和底抹油,大米洗淨控水後放入電飯鍋中,加水後泡10分鐘,加入5g植物油蓋蓋,打到煲仔飯檔開始燜制;

2。 臘腸洗淨切片備用;

3。 排骨切成小塊,放入大蔥和薑絲,加入15g生抽,10g蠔油,2g糖和五香粉,抓勻醃製30分鐘以上;

4。 小油菜洗淨,對半切開;

5。 鍋中水燒開,加入少許植物油,將小油菜放入鍋中焯熟撈出備用;

6。 將淋汁中的所有調料混合在一起,調製均勻備用;

招待客人超棒的——臘味排骨煲仔飯

7。 待電飯鍋蜂鳴提示音響,開蓋將臘腸沿邊放入,醃好的排骨去除蔥姜擺放在中間;

8。 豬油化開,沿電飯鍋壁淋入,蓋蓋繼續燜制;

9。 帶蜂鳴音再次響起,保溫繼續燜制10分鐘後,開啟蓋子,均勻澆入淋汁;

10。 將焯熟的小油菜放入,拌開即可食用。

招待客人超棒的——臘味排骨煲仔飯

Tips

大米的泡製時間根據新米還是陳米來調整,最終泡製到可以用手指捏開米粒;

用新米制作的話,水量和大米的比例大約是1。2:1即可,過量就米粒發粘了;

淋汁根據自己的口味加入,配方中的量搭配這些米飯個人感覺鹹淡適中。

煲仔飯可以說是粵港地區的特色美食之一,早前廣東街頭的小巷隨處都有賣煲仔飯的小鋪,走過路過,讓你不由得就被那種欲罷不能的香氣吸引過去。

記得前幾天看一部美食紀錄片,說的是香港的一家專營煲仔飯的小店,如今依然還在用煤火煲飯,真真的講究,不用吃,光看影像就已經被折磨得口水橫流了。由此我覺得,對美食而言,返璞歸真並不是噱頭,而是傳承有序的一種弘揚。

不過,基於衛生、安全等條件考慮,現在大多地方用煤火是不現實的,很多餐廳使用的煤氣煲仔爐已經是最大程度地保持傳統本質了,也挺好的。

廣式煲仔飯的種類很多,不及細數就有一二十種了,譬如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、燒鵝、白切雞、黃鱔飯、田雞飯等。其中,我的最愛就數臘味煲仔飯了。

在我看來,廣式臘味就是為煲仔飯而生的,其他品種的煲仔飯完全可以菜、飯分開而食,但臘味煲仔飯絕不行,臘味與飯充分在煲仔裡融合後的味道與單獨蒸飯輔以蔬菜炒臘味不僅在味覺上存在著明顯的差異,就連聞起來都有些“溫吞水”的感覺。

招待客人超棒的——臘味排骨煲仔飯

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