30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

大家好,我是舌尖探美食!堅持親手為家人做一日三餐,用普通的食材做出美味的食物!喜歡美食的朋友們,歡迎關注我。

導語:醬牛肉時,先醃製還是先焯水?學會這點,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻

醬牛肉,用上多年的老配方,我們在家就能做出醬香濃郁、軟韌緊緻的醬牛肉,做好的醬牛肉放冰箱中儲存,隨取隨吃,切一盤做下酒菜是非常不錯的選擇,醬牛肉的時候,有人先醃製有人先焯水,大家將小技巧掌握好,醬牛肉便能做成功,這次我要分享給大家的是老一輩人分享的30年醬牛肉配方,特別實用,湯香濃、肉好吃且不鬆散,醬牛肉的這個做法很適合家常做,下面我們一起來學習。

30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

醬牛肉的做法:

備用食材:

牛肉1000克,老抽1勺,生抽1勺,桂皮1塊,八角4個,香葉5片,丁香1個,白芷1片,草果1個,料酒2勺,冰糖50克,黃豆醬1勺,生薑片5片,胡椒10克;

30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

製作過程:

第一步,牛肉切成大塊,先用流動的水沖洗乾淨,將牛肉加上少許的料酒,放入一小把香料和少許的調料,用手塗抹均勻,醃製一個小時;

30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

第二步,鍋中添上水,冷水放入牛肉,焯水,用勺子將表面的浮沫撇乾淨,直到煮至沒有血水冒出的時候,將牛肉撈出來,過一遍涼水,讓牛肉緊實,控幹;

30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

第三步,牛棒骨一根,將其劈開,事先焯水處理好,將牛棒骨重新加上乾淨的水,熬煮,大火煮開後,轉小火,直到將鍋中的湯熬至比較濃稠的狀態;

30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

第四步,在湯中放入醬油以及各種滷料,加入事先焯水的牛肉,開始燉煮,全程小火,差不多2個小時的時間,牛肉燉至軟爛,關火;

30年醬牛肉配方,先醃製後焯水,醬香濃郁牛肉軟韌緊緻,不鬆散

第五步,讓牛肉完全冷卻後,從湯汁中撈出,牛肉用保鮮膜裹緊,放冰箱中冷藏半個小時,取出後切成片,擺盤便可吃。

小編總結:

醬牛肉,我家很少會去滷肉店,多選擇自己親手做,用上大伯分享的30年的老配方,完全都能去開店了,牛肉的眾多吃法中,還要數醬牛肉更加能得到大家的喜歡,當作下酒菜或者是小零食都是不錯的選擇,自己在家做醬牛肉雖說成本並不低,但勝在吃著放心,因此還是很值得做,醬牛肉將其中的小技巧用對,牛肉軟韌緊緻、不鬆散,且非常入味,下酒必備小菜。

烹飪小技巧:

1、牛肉需要先醃製,讓其醃製入味,讓調味料充分滲入在牛肉中,再將牛肉焯水,這樣做的醬牛肉口感更佳,醃製的時候記得要加上料酒,幫助去除腥味,醃製的時間差不多一個小時便可;

2、牛肉焯水的時候冷水下鍋,逼出血水,出鍋後需要用冷水快速沖涼,是為了經過一熱一冷,讓牛肉變得更加緊實,用大骨熬湯底,醬牛肉口感更佳,當然了也完全可以直接放入牛肉燉煮,不需要骨湯,香料可以事先裝入紗布中,避免影響口感;

3、醬牛肉做好後,別急著撈出,讓牛肉在湯汁中浸泡至涼,再撈出,牛肉會更加入味,將其包裹緊實放冰箱中冷藏一會,切好的醬牛肉會更加軟韌緊緻,不鬆散。

如果你認為醬牛肉的這個做法還不錯,歡迎將其收藏起來學習,或者是分享給更多需要的人!

頂部