青橄欖跟它才是絕配,一起燉湯,潤肺止咳超好吃

在潮汕地區有種常見食材,它用途廣、做法多,美味之餘還有不俗的營養功效,深受大眾的喜愛,它就是青橄欖。橄欖樹,通常都生長的比較高大,果實橄欖也就隨之高掛在樹上。青橄欖通常是秋季成熟,不同地區叫法也各有不同,比如:青橄欖、青果、忠果、諫果、白欖、黃欖、黃欖果等等皆是青橄欖的別稱。

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青橄欖的外觀易辨認,呈紡錘形,兩端鈍尖,表面棕黃色或黑褐色,有不規則的皺紋呈果肉灰棕色或棕褐色,質地硬。不加處理的青橄欖吃起來味道澀,不過嚼久了會回甘微甜。

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值得一提的是,青橄欖有多個品種,主要品種有檀香、自來圓、長城、惠圓和普通級別,其中以檀香級別最高。而檀香級別的青橄欖又分成藥用檀香、長營檀香、自來檀香、甜種檀香四個品種,而藥用檀香正是最好的品種,口感好且藥用價值高。

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當需要採摘橄欖時,人們往往透過木棍竹枝等工具,用敲打的方式把橄欖從樹上“打”下來。剛從樹上打下的橄欖,還會分泌出一種乳白色的黏液。這種黏液弄在手上,黏黏糊糊的很不舒服,不過,用橄欖葉來洗手,卻能很好的去除粘在手上的黏液。

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青橄欖除了是一種食材外,還是一種常用藥材。在中醫裡,青橄欖能生津、利咽、解毒,可用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢、癲癇等症。另外橄欖還可解河豚毒及酒毒,李時珍在《本草綱目》中對橄欖有這樣的記載:“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛,咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”

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橄欖入口酸澀,有潤喉潤肺的功效,潮汕人對青橄欖的製作方法之多,喜歡用橄欖加豬肺、粉腸、骨頭來煲湯,欖肺湯味道甘酸,開胃潤喉,是很多潮汕人喜歡的一道美食。青橄欖,性平味酸甘,有開胃、化痰、利咽和解毒的作用,適宜於咽喉疼痛、煩熱口渴、肺熱咳嗽等,同時它含豐富的鈣、磷,對小兒發育和骨折患者有療效。

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一直以來,人們似乎都不把豬肺列入“美食”之列,也入不了食客的“法眼”。但若是說到煲湯食材,豬肺肯定穩佔一席。中醫認為豬肺有補虛、止咳、止血之功效,可用於治療肺虛咳嗽、久咳咯血等症,所以日常但凡提到什麼潤肺止咳的湯水,豬肺湯便是上選。像菜乾杏仁豬肺湯、蘿蔔杏仁豬肺湯、沙參玉竹豬肺湯、雪耳雪梨豬肺湯、青橄欖燉豬肺等等,皆是養陰潤肺的靚湯。

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今天就以新鮮豬肺,青橄欖,做一道青橄欖豬肺湯,這道湯就是青橄欖燉豬肺,氣味清潤甘甜。豬肺,以肺養肺,具清肺潤燥,養陰止咳之功。青橄欖,性平味酸甘,同時它含豐富的鈣、磷,有開胃、化痰,利咽和解毒的作用,適宜於咽喉疼痛、煩熱口渴、肺熱咳嗽等,特別對咽喉疾病有著其它食材不可比擬的功效。

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主料

橄欖250g,豬肺一個(看需要),豬瘦肉150克,油甘 6棵。

輔料

鹽少量,芹菜兩棵,香菜一小撮,雞精少量,薑片2片,蜜棗2個。

青橄欖燉豬肺湯的詳細做法

從市場買來豬肺,清水洗乾淨,豬肺從肺喉灌水,灌到豬肺膨脹發白,按壓掉血水後,重複灌水幾次,直到如圖狀態。

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鍋裡放入清水大火煮開,等到水滾後放入灌洗洗乾淨的豬肺飛水,就能看到有許多的泡沫,收小火,用勺子清理掉泡沫。關火。

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撈出飛水豬肺切大塊,用溫水反覆清洗乾淨,去掉淤血雜質可煮去豬肺淤血和雜味。煮開時會有很多氣泡屬正常現象,注意鍋蓋半掀,煮十分鐘後關火。(作用是進一步清潔豬肺)。

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撈出豬肺,將水倒掉,豬肺再用清水洗,把所有的泡沫和髒東西洗乾淨,備用。(得到如圖乾淨的豬肺)。

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橄欖用鹽幹搓可快速洗淨,再用缽敲碎,家裡沒缽的,可用刀把橄欖對半切開,或者拍扁,或用廚房剪用刀剪開橄欖肉,方便燉湯時出味。

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油甘清水洗乾淨,瀝乾水分,將切兩半備用。

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將香菜清水洗乾淨,瀝乾水分,將根鬚部分切出,葉部分切成段備用。

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芹菜(摘去老葉和根部)清水洗乾淨,瀝乾水分,切成段或切丁備用。生薑清水洗乾淨,瀝乾水分切片或切條備用。

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燉盅裡放入青橄欖,薑片,適量豬肺,油甘,加入開水。

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將所有材料放在燉盅中,香菜根鬚一起放進鍋裡,蓋上蓋子,大火煮沸,中火熬製2小時,轉小火,煲30分鐘,讓橄欖的香味充分發揮出來。因為不知道你們做的時候分量是多少,就在聞到橄欖香味濃度穩定的時候,再熬製十分鐘。

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關火,出鍋,加入雞精,鹽適量(你要自己試試看口味嘛)加點香菜,這個湯一定要有香菜,大家試試吧,味道會讓你很意外的。

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一道簡單美味的潮汕家常菜,青橄欖燉豬肺湯,就製作完成啦,趁熱吃別有一番風味,值得一試。

小貼士

買豬肺時要注意選用沒有淤血的,顏色呈粉紅的,才是好的豬肺。

豬肺要清洗乾淨,用灌水法清洗豬肺,看著乾乾淨淨的豬肺,無論是燉湯還是做菜,都是那麼的美味。

香菜根和橄欖都是去痰的絕好食材。

如果時間不充分,也可以用高壓鍋,加多點水,用高壓鍋煮半小時左右。

大家可以根據自己的口味適量加鹽和雞精。

時間和做法供參考,根據大家喜歡的程度來定。

輔料根據個人喜好,備選。

天氣乾燥之時,有的人會有急性或慢性的咽喉炎症,扁桃體炎,喉嚨乾澀,灼痛,青橄欖煮白蘿蔔湯水就非常適合這類人群。青橄欖會有一股甘香氣息融入湯水,和白羅卜的清甜相得益彰。

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