香菜搭配冰激凌?愛不愛吃香菜的人都沉默了

香菜搭配冰激凌?愛不愛吃香菜的人都沉默了

來了來了它來了,

預熱了幾天的冰激凌,

它帶著香菜上架了!

香菜味冰激凌橫空出世,

愛吃香菜的

和不愛吃香菜的人都沉默了。

什麼?

你問香菜和冰激凌真的配嗎?

香菜表示:

這輩子都沒想過,

有一天自己會和冰激凌組上了cp——

香菜搭配冰激凌?愛不愛吃香菜的人都沉默了

說起香菜,它大概就是一種神奇的存在吧。

有的人為它“無限痴狂”,恨不得點上一碗熱湯麵,多放香菜不要面。為了滿足香菜愛好者的需求,市面上甚至還出現了香菜味薯片、香菜味蛋糕、香菜味飲料……就連中秋節都可以美美的吃上一口香菜餡兒月餅。

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而有的人卻對它“深惡痛絕”,厭惡程度甚至到了“有它沒我有我沒它”的地步。還有人專門成立了世界反香菜聯盟,更有趣的是,2月24日居然被設立成了“世界討厭香菜日”。

香菜搭配冰激凌?愛不愛吃香菜的人都沉默了

關於香菜與人類的愛恨情仇,大概要追溯到千年以前……

香菜與人類的淵源

歷史來源——

香菜,雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芫荽屬、一至二年生草本植物,學名芫荽,又名胡荽、香荽。原產於歐洲地中海沿岸及中亞地區。西晉的《博物志》中“張騫使西域,得大蒜、胡荽”記載了香菜是如何傳入我國。南北朝後趙時,趙皇帝石勒因自己是胡人,於是將“胡荽”改名為“原荽”,後又演變為“芫荽”。

人類種植芫荽的歷史非常悠久,考古學家曾在距今3300多年前古埃及的法老圖坦卡蒙的墓穴中發現芫荽的種子,也許那時起,古埃及人已經在種植芫荽這種植物了。芫荽也是古希臘人和羅馬人餐桌上的常客,是一種備受歡迎的香辛蔬菜。除了作為食材,芫荽還被用作調味品、香料。

藥用價值——

芫荽被用於治療疾病也有上千年的歷史,其根、葉、籽及全草都可入藥。古希臘和一些拉丁文的文獻都記載了芫荽的醫療作用。很多中醫古籍中也有芫荽的記載。

香菜搭配冰激凌?愛不愛吃香菜的人都沉默了

氣味——

有人曾這樣評價過香菜的氣味:前調是臭蟲味兒,中調是肥皂加泥巴味兒,後調則是苦巴巴外加黴菌味兒……專業領域則稱這種氣味叫做“醛味”。

香菜中含有40多種化合物,其中82%是醛類,17%是醇類。之所以有人會覺得菜是肥皂味或臭蟲味,這是因為有一種叫椿象的昆蟲(臭大姐)和肥皂、洗手液中就有類似的醛類化合物。而香菜的屬名Coriandrum來自古希臘語的koris,指的就是一種臭蟲,不知道是不是幾千年前,人們早已意有所指。

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圖片來源:fragrantica。com

香菜偏好與什麼有關?

21世紀初,科學家對數百對雙胞胎進行調查發現,約80%的同卵雙胞胎對香菜有著相同的喜好,而異卵雙胞胎(他們的基因組大約有一半相同)只表現出大約一半的相同喜好。所以得出結論——人們對香菜的反應受到遺傳基因的影響。

為了進一步驗證此結論,一家遺傳學公司繼續進行了研究。研究發現有一個叫OR6A2的基因直接影響到人們對芫荽味道的接受程度。

不過目前對香菜偏好的基因研究並不明晰,香菜偏好的遺傳力可能相當低。此外,還有研究表明,除了基因,飲食環境和文化習俗也會影響人們對香菜的喜好。當然,如果不是對香菜過敏,可以嘗試從吃少量香菜開始,慢慢可能也會喜歡起香菜呦~

參考來源:

丁香醫生 愛吃香菜,竟然還有這一個好處

[1]郭紅轉, 陸佔國, 李健。 芫荽的研究開發現狀[J]。 食品研究與開發, 2005, 26(2):3。

[2] 劉香榮。 芫荽香味成分分析及穩定性研究[D]。 中南林業科技大學, 2013。

[3] 姜振元, 李清, 趙龍山,等。 GC法測定芫荽莖葉中4種揮發性成分的含量[J]。 瀋陽藥科大學學報, 2012, 29(12):938-941。

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