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肥腸雞的做法
1。準備一隻雞和二斤豬大腸,雞要買紅玉雞,大概五斤左右,讓肉攤老闆幫你剁成塊
2。把剁好的雞塊用涼水泡10分鐘,去除血水,洗乾淨後放一邊備用
3。肥腸清洗要加上兩勺鹽,把它泡上半小時,然後再把肥腸翻過去清洗,清洗完後再把它翻過來,注意不要把肥腸的油都洗掉了,只需要把髒東西洗掉即可,因為這個肥腸你既然選擇吃它,就不要怕它的油,有油的肥腸吃起來才香,才更好吃
4。肥腸洗淨後,把它切成小段備用
5。一顆大蔥洗淨後,一長段葉打結,剩下的切成小段備用
肥腸雞的做法
6。兩個青椒切成小塊後放碗裡備用
7。一大塊薑切片、切塊後放碗裡備用
8。一頭蒜剝皮後切小塊後放碗裡備用
9。最後準備買好火鍋底料,以及少許蠔油、料酒、老抽、6顆八角、6塊桂皮、一大勺豆瓣醬
10。起鍋加入涼水,把剁好的雞塊倒入鍋中,水要沒過雞塊,加入打好蔥結、薑片和料酒,蓋上鍋蓋燒開即可
肥腸雞的做法
11。開鍋後,把雞塊撈出,瀝水後備用
12。另起鍋燒熱,加入食用油,把油在鍋裡轉一下(防止糊鍋)
13。油熱後加入肥腸,不停的翻炒,把水炒出來,把油也炒出來,炒至金黃色
14。加入切好的蔥段、薑片、蒜塊、八角、桂皮、生抽、老抽
15。繼續翻炒,把香味都炒出來即可
肥腸雞的做法
16。加入準備好的紅玉雞塊,不停的翻炒
17。加入豆瓣醬、蠔油和火鍋底料,翻炒均勻,融入到雞塊中
18。最後加入一罐啤酒,小火燉30-40分鐘,中間不要忘記多翻炒幾次,讓它受熱均勻
19。出鍋前10分鐘,把準備好的青椒放進去
20。最後3分鐘大火收汁,出鍋開吃
肥腸雞的做法
溫馨提示:喜歡吃辣的朋友選用食材時可以用幹辣椒或小米辣來做,火鍋底料也可以更換成辣的,因為我家裡有小孩,所以沒有使用辣椒,這道菜“辣椒”應該算是一個靈魂配菜,所以如果家裡人如果沒有忌口,還可以再加一些辣椒醬,這樣吃起來才過癮!