廈門老牌法國餐廳,八年如一日的法式優雅,是生活需要的儀式感

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星爺說,做人如果沒夢想,跟鹹魚有甚區別。

生活沒有儀式感,拿什麼力量直面十有八九的人生不如意。

儀式感,可以是一支獎勵自己的李佳奇爆款口紅,一場沒有預計的海邊漫步,一瓶說不出理由就是喜歡的紅葡萄酒,一頓紅燭光影下細細品味的Greg’s法式大餐。

廈門老牌法國餐廳,八年如一日的法式優雅,是生活需要的儀式感

坐落於西提篔簹湖畔的Greg‘s廈門廈門法式餐廳,是廈門的老牌法國餐廳。2011年由來自法國的主廚,LOURAICH GREGORY創辦,憑藉16年精湛的廚藝經驗,在此開啟了屬於他的“Chef’s Table”,將法餐如同藝術品般的精緻優雅盡情展現,強烈的法國風格菜品當時可謂獨一無二。

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與很多掛名餐廳的外籍主廚不同,熱愛旅遊與美食的GREGORY不僅參與大部分菜品的製作,更是將旅行中獲得的靈感與各國美味元素,結合到菜品的創新與開發中,解鎖越來越多的無國界菜系。

如今的廈門廈門,已不只是經典傳統的法國餐廳,唯有法式夢幻與愉悅的儀式感,八年來始終保持如一。

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黑底招牌低調神秘,如餐廳的格調一樣,昏暗的燈光之下,燈燭光影,照亮獨屬二人的私密天地,燭光晚餐,溫馨浪漫。

嬌豔的紅玫瑰鮮豔似火,如同法國人的如火熱情,二人世界隨時可變換成小型聚會空間,自由享受分享食物的樂趣。

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露臺與湖景相伴,環境清靜優美,夏天的夜晚坐在這裡十分閒適舒服。

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餐廳深處的包廂獨立私密,曾是為裸眼3D小廚師而設,現在則是聚會Party的優選之地。

座椅餐具整齊的排列在歐式長桌兩側,銀色的燭臺點著紅燭,立在中央,繁茂的玫瑰花束配合點綴,一踏進來,就彷彿置身於電影中的歐式晚宴現場。一場美妙味蕾之旅即將展開。

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吃法餐,當然不能少了法國盛產的葡萄酒做搭配。廈門廈門與法國之光葡萄酒合作,不僅帶來勃艮第法定產區的美酒,現場還有專業的侍酒服務,品味法國美食之餘,更深入的瞭解法國葡萄酒。

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8°C-12°C的霞多麗乾白,最宜搭配海鮮、白切雞等淡口菜品,餐前一杯,清爽酸甜,被開啟的味蕾,恰好迎接頭盤的三文魚和龍蝦。

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慢煮三文魚

配中華海草,芥辣蛋黃醬,香檳珍珠及檸檬啫喱

慢煮的方式,保持色澤鮮亮猶如鮮生,入口才感受到熟成三文魚的柔軟綿細。一口咬破香檳珍珠,迸發而出的氣泡感混著著檸檬與芥末的雙重刺激,大大提升了口感的豐富度,再抿一口乾白,回味鮮美。

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波斯頓龍蝦

配醃製甜菜根、蘿蔔、節瓜、西柚,姜味香茅汁

一道菜讓我想起“花冠安琪兒”頭頂的美麗花冠。大愛香茅的香草氣息,開吃前,主廚的一滴伏特加彷彿一道魔法,點滴緋紅如海藻般擴散開來,謎之誘人。沾了香茅汁的波龍肉猶如中了魔法,好似一顆水果,酸鮮爽口。

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和風冷麵佐香煎鵝肝配木魚花清湯

鵝肝是法餐的經典食材,但這道菜卻不同於傳統搭配,主廚從日本之旅中獲得靈感,巧妙的以日式鮮湯取代解膩的果味汁醬,煎至表面微焦的鵝肝,入口及化之後除了濃郁,嘴裡還盪漾著木魚花清湯的鮮甜,滋味獨特。

搭配鵝肝的厚重,一杯醒好的勃艮第乾紅最好不過了。

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100%佳美葡萄品種釀造的摩根特級莊園乾紅,來自勃艮第博若摩根產區,2014年中國國家領導人訪問法國里昂時品鑑的就是同一產區的葡萄酒。果香上揚,餘韻悠長豐富,酒體輕盈,非常好入口。

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卡布奇諾蘑菇湯

配牛肝菌及黑松露泡沫

白潤的泡沫好似卡布奇諾咖啡上的奶泡,這道菜或許就是因此得名吧。

一碗彙集了多種菌菇,不止菌鮮濃郁,濃湯裡還能喝到蘑菇的細碎顆粒,足見用料實在。加上牛肝菌的香甜可口與黑松露的霸道鮮濃,整碗湯的鮮美程度提升好幾個Level,令人回味無窮。

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花椰菜濃湯

配牛肝菌鴨腿餛飩&節瓜絲

花椰菜濃湯並不稀奇,不過搭配了餛飩的濃湯卻是第一次見。鮮濃的湯與脆生的節瓜絲混搭得十分和諧。餛飩包著的鴨肉鬆軟細嫩,脆嫩的牛肝菌低調配合,這樣的中西合璧,當然也出自主廚的奇思妙想。

頭盤與湯品之後,主菜也陸續登場。

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油封鴨腿,配炒蘑菇及黑松露雞汁

除了法式蝸牛,油封鴨腿也是一道非常傳統的法式料理。醃製好的鴨腿倒入鴨油,進烤箱低溫慢烤幾小時制鴨肉脫骨酥爛,鴨肉不僅香酥,而且油潤嫩口。黑松露香氣四溢,透過雞汁滲透進鴨肉之中,吃的時候連同粉脆的紫薯絲,法式情懷盡在口中。

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香煎帶子

配根芹泥、南瓜藜麥、醬油黑珍珠、甲殼藏紅花汁

每粒白潤軟嫩的帶子上都點了根芹泥與醬油黑珍珠,一口咬下,原汁原味的帶子平添淡淡的芹菜味與恰到好處的鹹味,搭配口味獨特又養生的南瓜藜麥,兼顧美味與健康,值得細細品味。

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36小時低溫慢煮羊肩肉,配自然杏仁炒蔬菜、牛肉汁

低溫慢煮深受米其林大廚們熱愛,廈門廈門的主廚也鍾情於這種料理方式。

整塊的羊肩肉經過一天半的慢煮,不僅毫無羶腥之味,而且羊肉溼潤鮮嫩,刀叉輕撥分離成肉絲,越嚼越香。再來一杯順口的乾紅,果與肉的滋味碰撞,妙不可言。

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偶爾一點小驚喜,生活更加有樂趣,譬如閃著煙花的巧克力甜品,譬如意想不到的酸甜夾心。

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巧克力炸彈

佐巧克力餅乾碎,香草冰淇淋,朗姆酒,布朗尼及百利甜醬汁

熱巧克力融化外殼,裡面是一球冰淇淋,一口飽含巧克力的濃醇與冰淇淋的冰涼,滋味如同炸彈一般,瞬間佔領口腔。歡樂的音樂中,煙火的絢爛是短暫的,但巧克力的濃郁回味是悠長的。

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雲朵蛋糕

配椰子慕斯、菠蘿啫喱、碧根果餅乾、棉花糖

堆疊成雲朵的椰子慕斯細膩綿潤,椰香之餘閃過菠蘿的酸甜小驚喜,加上紮實的碧根果餅乾與棉花糖,口感豐富而充滿夢幻的柔美。

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熱帶季節水果盤

配姜味糖漿,芝麻薄脆

水靈靈的當季水果,搭配姜味糖漿更為甜潤,芝麻薄脆嚼出滿滿芝麻香,柔軟與香脆的混搭,也為這場法餐浪漫儀式畫上完美的句點。

八年如一日的法式優雅,就是生活需要的儀式感。

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人均:RMB400

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