做拔絲紅薯,炒糖色用油還是用水?掌握好這些,色香味俱全還拉絲

做拔絲紅薯,炒糖色用油還是用水?掌握好這些,色香味俱全還拉絲!在我們中國各種各樣的美味佳餚的種類是比較多的,而且還有一些傳統美食,甚至還有八大菜系,那麼在這麼多的美食裡邊,有一個菜系叫做拔絲菜系,其實拔絲菜系涵蓋的範圍也是比較廣泛的,就比如說拔絲紅薯,拔絲地瓜等等,那麼這些白色菜系吃起來也同樣是非常美味的,特別是那種酸甜的口感讓人慾罷不能,特別是那種拉絲的感覺,對於很多小朋友以及女性朋友們來說也是比較喜歡的。

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但是想要把拔絲菜系做的特別的好吃也並不是那麼的容易,而且有很多的細節也是需要我們掌握好的,甚至有些時候我們在做這個拔絲菜系的時候也是特別容易出現炒糊的情況,而且還會味道發苦,那麼想要做的色香味俱全,我們在做的過程中有幾個細節也是必須要掌握好的,特別是在做這個拔絲菜系的時候也是有必要炒糖色的,當然在炒糖色的時候需要加入水還是加入油呢,很多人是不大清楚的。那麼今天就給大家分享一下拔絲紅薯的美味做法。

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首先我們需要準備兩個地瓜,去掉外皮之後再切成滾刀狀備用。然後再把切好的紅薯塊,用清水清洗乾淨之後控幹水分,然後在裡面撒入適量的玉米澱粉攪拌均勻,這樣也就能夠讓每一塊紅薯塊都均勻的沾上一層澱粉,

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在鍋裡面加入適量的食用油,油溫5成熱的時候,需要把這些紅薯塊放入鍋裡邊進行油炸,等到紅薯完全熟透的時候,而且表面是微黃的顏色也就可以直接撈出來費用了,差不多長紅薯的時候,兩分鐘的時間也就可以撈出之後,需要放到一個可以保溫的地方,千萬不要讓紅薯的熱量流失,因為想要把這道拔絲紅薯的拔絲效果非常不錯,原材料它的溫度也是一定要掌握好的,不然紅薯溫度太低也是特別容易接近,而且拔絲效果也並不會那麼好。

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接下來我們也就可以直接開始熬糖了,其實在做這個拔絲紅薯的時候也可以直接用油來熬糖,因為油的溫度是比較高的,熬糖的效果更好,速度更快,我們需要在鍋裡面加入適量的食用油,然後再加入兩大勺白糖或者是加入冰糖也都是可以的,把這些糖給炒化,然後再轉成小火,等到這些糖出現了很密集的泡泡,顏色變成棕紅色的時候,糖就已經熬好了。

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這個時候再發給我們已經提前炸好的紅薯塊,快速的翻炒幾下,讓每一塊紅薯的均勻的裹上一層糖液。然後也就可以直接裝入盤子裡邊了,這樣一道特別美味的拔絲紅薯就做好了。

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其實在做這道拔絲紅薯的時候,方法也是非常簡單的,但是我們在熬糖的時候也是有必要用到油,用油的話,熬糖的效果以及時間也都會比水要更好,顏色也會非常漂亮,只要掌握這些技巧,那麼我們做出來的拔絲紅薯不僅色香味俱全,而且還能拉絲,吃起來的味道也是非常美味的,你們學會了嗎?

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