自從學會腸粉蒸法,連吃5天都不膩,醬汁鹹鮮粉嫩滑,加個蛋更香

談起腸粉,廣東生活的朋友們可謂再熟悉不過了,是從小吃到大的傳統經典的米制品,透過調製出的勾芡米糊,透過清蒸加熱,出鍋形成薄嫩柔滑、晶瑩剔透的腸粉體,再搭配自己喜愛的秘製調料蘸著吃,鮮味濃郁,透著油光甚是誘人。

自從學會腸粉蒸法,連吃5天都不膩,醬汁鹹鮮粉嫩滑,加個蛋更香

腸粉有分潮汕腸粉和廣式腸粉,其實最早起源還是廣東,後來傳入了潮汕,根據當地口味而進行改良,更注重配料的搭配,而廣式做法則相對單一,注重腸粉腸體口感,米漿調配更重要,但無論哪地區的口味,主要還是要先學會腸粉基礎製作,往後才能根據個人口味進行調整。

自從學會腸粉蒸法,連吃5天都不膩,醬汁鹹鮮粉嫩滑,加個蛋更香

春節期間宅在家中的這段時間,讓我學會了腸粉蒸法,沒有早餐店的抽櫃腸粉機,家有一口鐵鍋就能清蒸,方便省事,自從學會腸粉蒸法,連吃5天都不膩,醬汁鹹鮮粉嫩滑,加個蛋更香,下面小鹿分享基礎腸粉的製作方法給大家,掌握竅門,輕易做出百吃不厭的美味早餐。

自從學會腸粉蒸法,連吃5天都不膩,醬汁鹹鮮粉嫩滑,加個蛋更香

【基礎腸粉】

【材料清單】

米漿(粘米粉160克/小麥澱粉150克/玉米澱粉20克/冷水500克/熱水500克)

自配調料(生抽4勺/蠔油2勺/清水6勺/白胡椒粉/香菇丁)

雞蛋,青菜,油

【製作步驟】

1。分別把需要用到的三種粉類稱好,混合一起,先倒進冷水拌勻成稀面水,倒進熱水攪拌混合成粘稠米漿,要注意拌勻後的米漿,長時間不用會有沉澱物,勺取米漿清蒸時要適當攪拌。

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2。準備一個不鏽鋼或其它材質的淺大盆,塗刷一層油後,勺取一湯勺米漿進盆,並滑盆鋪滿整個大盆底,根據喜好加入雞蛋液或肉末、青菜等配料,上蒸鍋大火清蒸約2~3分鐘,待腸粉底起氣泡,即可取出。

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3。趁熱用刮刀將蒸好的腸粉刮下捲起,剷出放碟子中,別閒著,繼續清蒸下一盤腸粉,剛開始刮腸粉捲起會有點生澀,但卷多幾條就熟練了,甚至大有早餐店小師傅的範兒。

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4。把調配好的秘製調料均勻地淋在腸粉上,拌勻後即可趁熱品嚐,這一份自制的美味腸粉,滑嫩口感,而且配料能夠多變,讓人連吃幾天都不怕膩口,百思不厭的一道快手早餐,小鹿最喜歡的就是隻新增雞蛋蒸,味道特香還營養,大家喜歡新增什麼配料呢?

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【烹飪提示】

※調配米漿時,為何要先添冷水再加熱水?如此配方不僅能讓米漿受熱均勻,還能使腸粉輕薄嫩滑,晶瑩剔透,口感和賣相更好看。

※如果覺得自配米漿過於繁瑣,市面上已經有腸粉專用粉,直接調水即可,可口感可沒自配的那麼柔滑哦。

※判斷腸粉熟透的表現,是腸粉下開始冒出小氣泡,說明腸粉已經熟透能出鍋。

※清蒸腸粉時,如添加了牛肉、肉末或其它肉質食材時,清蒸時間要適當延長,能豐富口感和味道。

※調配的秘製蘸料,建議化繁為簡,別啥醬料都一股腦新增,適得其反。

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