僅僅是搞懂了“做菜放鹽的時機”,突然發現,做菜就是比以前好吃

鹽是“百味之母”,在烹飪中有著非常重要的作用,可以說,無論是做什麼口味的菜餚,都需要用到鹽,即便是酸甜糖醋口的菜餚也不例外。

僅僅是搞懂了“做菜放鹽的時機”,突然發現,做菜就是比以前好吃

老人們常說的一句話“好廚師,一把鹽”,從鹽的食用上可以看出一個廚師的基本功是否紮實,而掌握好放鹽的技巧,也確實可以讓一個人的廚藝提高不少。

很多朋友在家裡炒的青菜容易出水,燉的肉口感發柴,其實很多時候就是放鹽的時機錯了。做不同的菜餚,放鹽的時機也不同,下面小編就為大家分享炒菜時放鹽的技巧和合適的時間。

一、做紅燒類的菜

紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄這些紅燒類的菜餚非常受人們喜愛,但很多朋友總是做不好,經常會出現口感發硬、發柴的現象,很多時候就是因為放鹽的時間太早了。做這類紅燒類的菜餚,如果放鹽過早的話,會導致肉質中的蛋白質緊縮,從而導致肉質發硬、發柴、不容易燉爛。

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正確的做法是等到肉燉煮至七八分熟再加鹽調味,這樣既可以使它很好地入味,還不會導致肉質發柴。

二、炒蔬菜

炒蔬菜放鹽的時機要分兩種情況,一種是質地比較硬的蔬菜,另一種是質地脆嫩的綠葉蔬菜。

我們在炒質地比較硬的蔬菜,比如說西蘭花、胡蘿蔔、蓮藕這類食材時,可以先放鹽,因為這類蔬菜不容易成熟,先放鹽可以使它更入味,不會導致其出水。

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而在炒一些質地脆嫩的綠葉菜時,一定要記住後放鹽,而且鹽也不要直接放;最好的方法是把鹽、味精和少許的水澱粉放在碗裡調成碗汁,攪拌至鹽完全化開;等到蔬菜炒至斷生後加入碗汁,這樣炒的青菜翠綠入味,一點都不會出水。

三、煲湯

相信很多朋友都喜歡喝排骨湯、羊肉湯,尤其是那種湯汁濃白、肉香味足的湯,但自己在家裡煲的湯總是清湯寡水的,其實很多時候是放鹽的時機錯了。

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無論煲什麼湯,我們都要記住,不能先放鹽,先放鹽不僅容易導致肉質發柴、燉不爛,而且燉出來的湯不會特別濃白、看起來比較清寡。那麼煲湯應該什麼時候放鹽呢?等到肉燉至八分熟再放鹽,或者在食用時再加鹽。

四、調餃子餡

老話常說“好吃不如餃子”,說到餃子,相信可以勾起很多朋友肚子裡的“饞蟲”,尤其是那種流油流汁的餃子,吃上一口就停不下來。餃子好吃,但調餃子餡是個技術活,如果餃子餡調不好,即便是餃子包得再好看,都不會好吃。

僅僅是搞懂了“做菜放鹽的時機”,突然發現,做菜就是比以前好吃

那麼在家裡如何才能調出那種流油流汁,特別入味的餃子餡呢?其實,放鹽的時機很關鍵。我們平時無論是調豬肉餡、羊肉餡還是牛肉餡,都要記住,一定要先放鹽,先加鹽調味,攪拌均勻,可以讓肉質中的蛋白質凝結,從而就可以吸收更多的水分,讓肉餡吃起來更加滑嫩多汁。一般來說一斤肉餡加4兩左右的水,這個水可以是蔥姜水、花椒水、骨湯、雞湯,當然還是要根據肉的選擇來定。

調餃子餡的步驟:加鹽調味-打水嫩肉-封油鎖鮮。

五、涼拌菜

天氣一天天熱起來了,各種涼拌菜在人們的餐桌上出現的頻率也逐漸高了起來,但很多朋友在家裡調的涼拌菜不是容易出水就是不入味、又或者調味不均勻,其實看似簡單的涼拌菜想要做得好吃也是有講究的,尤其是拌一些質地脆嫩的蔬菜,掌握不好方法的話不僅容易出水,而且拌好的菜賣相很差。

僅僅是搞懂了“做菜放鹽的時機”,突然發現,做菜就是比以前好吃

其實,做涼拌菜想要好吃,什麼時候放鹽也是一個關鍵點。我們在調涼拌菜時,最好先準備一個小碗,碗里加入做涼拌菜需要的各種調料,比如鹽、雞精、味精、蒜水、生抽、醋、香油等等,把所有食材全部處理好以後,再把調好的料汁澆上去,輕輕地翻拌均勻即可。這樣做的涼拌不僅好吃入味,而且不會出水。

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