清湯牛腩怎麼做,大廚:掌握好這幾點,不腥不羶,湯汁很鮮美!

大家好,牛腩你們喜歡怎麼對其進行製作?牛腩我在對其進行製作的時候,最喜歡的方式,就是將其製作成清湯牛腩。和多數人制作方法不一樣,對於西紅柿牛腩呢!我一向是不怎麼愛吃的,因為我覺得那樣做出來的味道,實在是太腥了。清湯的方式去製作牛腩,做出來的湯汁會十分鮮美,但是也是要講究技巧,才能讓湯汁不腥不羶,想要學習的一起來看看。

清湯牛腩怎麼做,大廚:掌握好這幾點,不腥不羶,湯汁很鮮美!

1、

首先我們要到市場中購買適量的牛腩,在我們這裡45塊錢一斤,購買時候,要選擇筋膜、瘦肉搭配在一起的牛腩,這種牛腩吃起來十分筋道,口感更好吃。準備好以後的牛腩,我們要先對其進行處理,把牛腩處理乾淨。

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2、

準備1口乾淨的鐵鍋,將鐵鍋清洗乾淨以後,往鐵鍋中加入半鍋清水。然後把準備好的牛腩,直接冷水下入鍋中,開大火對牛腩進行焯水處理。焯水以後的牛腩,用來煲湯的話,湯汁才會變得更清澈,焯水的時候,還要記得加入適量姜蔥、米酒,去除騷腥味。

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3、

牛腩焯水的過程中,我們要準備適量熬湯的配料,這些配料分別是黃姜,黃芪,百合,山藥,生薑,黨參,玉竹,黃豆,當歸。好的這些配料,需要將其全部裝入到碗中,並加入適量溫開水,對其進行浸泡20分鐘。尤其是黃豆,一定要多浸泡上一小會,這樣湯汁才會更清澈。

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4、

水燒開後,對牛腩進行焯水8分鐘左右,就可以把牛腩取出。並用涼水對其進行沖洗,把其表面的浮沫洗掉以後,將牛腩改刀切的小塊一點。切好以後的牛腩,我們需要準備一個砂鍋,把牛腩全部放入砂鍋中,並加入一大鍋的清水,開火對其進行熬製。同時把泡好的配料,也全部加入鍋中。

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5、

接著往鍋中加入薑片,米酒適量就可以了,然後蓋上蓋子,對牛腩進行小火慢燉。記住湯汁一定要一次性加夠,如果中途去進行加入的話,會導致牛腩遇冷收縮,那樣裡面的營養物質,就不好被稀釋出,燉出來的牛腩湯營養價值,就會因此而大大降低。煲湯的時間,最低都要一個半小時哦,不可著急。

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6、

在煲湯的過程中,我們還要準備一個白蘿蔔,把白蘿蔔切成塊狀。在湯煲到一個小時左右時,把準備好的白蘿蔔,全部倒入鍋中,一同去進行慢燉。然後準備一個小碗,小碗中加入蒜末,蔥末,香菜,小米辣,再來上少許生抽,香醋,紅油攪拌均勻,做成一小碗蘸料。最後只需等牛腩被完全燉好以後,就可以搭配蘸料,進行食用了。

清湯牛腩怎麼做,大廚:掌握好這幾點,不腥不羶,湯汁很鮮美!

今天分享的這道牛腩湯,如果你按照我的方法,去進行製作的話,做出來的湯汁非常清甜。牛腩的味道,也非常筋道,特別是搭配蘸料來進行食用以後,味道真得不錯、不錯。牛腩一定要將其燉得特別軟爛,這樣吃起來才更好吃哦,一定要多燉上一小會兒。

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