老宋閒話第21講 重慶旅行中老火鍋、小面、豆花飯、紅燒肥腸

老宋閒話,每日開講。

旅遊相關,不喜砸磚。

重慶這座城市自帶江湖性格,城市裡也是飄著一種麻辣鮮香的空氣,民間笑談廚師的鍋兒都是辣的,清炒個小菜啥子調料都不放,也是辣的。即便是去過重慶很多次的遊客,也不一定說得對自己到底喜歡吃啥子,很多人最多也就吃個字面意思。

老宋閒話第21講 重慶旅行中老火鍋、小面、豆花飯、紅燒肥腸

就像湖北宋君在去重慶的前三次,吃火鍋都沒找對位置,去的都是一些網紅店,裝修是挺好,座椅也給整得挺高,給你一雙巨長的筷子,還吹著舒適的空調,但硬是一點吃火鍋的氛圍都沒得了。

老宋閒話第21講 重慶旅行中老火鍋、小面、豆花飯、紅燒肥腸

還有一些啥子麵條、餃子出現在選單裡,後來我認識了重慶的朋友,朋友就告訴我,本地人愛吃的店,一般遊客都不太容易找得到,通常不會開在旅遊區。而且味道絕對是至關重要的,很多火鍋店堅持了幾十年,環境一直還是那個亂糟糟的樣子,有的店也就那麼幾張桌子,服務態度也是很糟糕,但是食客就是愛來,願意捧場。而且一些堅持傳統的火鍋店,就只有九宮格,不知鴛鴦為何物。

老宋閒話第21講 重慶旅行中老火鍋、小面、豆花飯、紅燒肥腸

另一種代表食物就是重慶小面,重慶本地的小面面館數以萬計,可能也得不出一個準確的數字,因為每天可能都有新開的店,但始終做下去的只有那些堅持味道的老店。重慶小面的辣椒、牛油啥的,可能沒家的配方都不一樣,都在老闆自己的腦海深處,都是經驗積累和味蕾觸覺,這個沒有一定之規,有的辣椒香,有的辣椒帶一些糊香。這其中就在於二荊條、朝天椒、七星椒三種辣椒之間的自由組合形成的複雜的味道。

老宋閒話第21講 重慶旅行中老火鍋、小面、豆花飯、紅燒肥腸

豌雜麵也是重慶小面的一種,在吃法上屬於“幹溜”,吃的時候將麵條、豌雜、底下的調料通通攪勻,一鼓作氣吸下一大口,裹著醬料的麵條吃起來是非常得給力,回口則是一股子豆香。有趣的是在重慶吃麵是不分時間,早上六七點有人在吃,那是上早班的,凌晨一點在吃的那是剛從酒吧、KTV玩了出來的,也可以是中飯,也可以是晚飯。

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還有一種本地的美食豆花飯,蘸佐料的豆花加米飯,吃起來是嘩啦嘩啦,一會一大碗乾飯就下去了。單幹豆花,那是最樸素的吃法,還可以搞豪華點,就配上燒白、滷肉,大口吃肉,大碗吃飯,安逸。

老宋閒話第21講 重慶旅行中老火鍋、小面、豆花飯、紅燒肥腸

還有那紅燒肥腸,去年就感覺有點長成了吃不起的樣子,外面那種可以外賣的視窗都得一百元一斤了。但是耙糯又不失嚼勁的口感,再配上耙乎的黃豆,真的是“肥腸重度愛好者”的摯愛。

有時候,並不是照著攻略就可以按圖索驥的,要想吃重慶本地好吃的,還是需要交上一個本地的重慶朋友,他們才是活地圖,才會領你去到正經的美食發源地。

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