山西“餅點之王”——聞喜煮餅——酥鬆柔軟,綿甜可口!

山西“餅點之王”——聞喜煮餅——酥鬆柔軟,綿甜可口!

聞喜煮餅

山西“餅點之王”——聞喜煮餅——酥鬆柔軟,綿甜可口!

山西“餅點之王”

聞喜煮餅是一種具有漢族傳統特色的國式糕點,它產于山西省運城市聞喜縣,素有“山西餅點之王”的美譽。聞喜煮餅是晉南民間點心;由於晉南民間把“炸”叫做“煮”,所以它實際上是一種油炸的點心。聞喜煮餅是用蜂蜜、芝麻仁、香油、精粉、糖類等多種優質原料配製而成,工藝精湛,需經制麵皮、擦餡、包餡成型、油炸、上汁、裹粘芝麻等多道工序。聞喜煮餅成品形如圓月,色澤月白,層次分明,酥鬆香甜,存放百日色香味不變;且它外皮粘滿白芝麻,掰開兩半,外皮可拉出3-6cm的一窩金絲,吃到嘴裡,酥沙鬆軟,甜而不膩,越吃越香。自古就以“香甜可口,酥沙不膩”聞名,色、香、味俱佳,蜚聲海內,曾被列為貢品;而現在它也是老少皆宜的一種大眾食品。(據記載,煮餅在明末就已有名氣,曾遠銷天津、北京、西安、濟南、開封、太原、成都、廣州等大城市,聞名全國。)

現在,聞喜煮餅已經開發出多種口味,包括 綠豆味、 紅豆味,杏仁味、 棗泥味等 。 由於聞喜煮餅有酥沙不皮,甜而不膩,久不變質,越嚼越香等多個優點;它現在已成為遊客來山西旅遊,饋贈親友一項選擇(魯迅先生在小說《孤獨者》中曾寫道:“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”。)。

聞喜煮餅老字號品牌主要任誠意、德祥隆、俊祥慧、永祥和,其中任誠意最為出名。

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任誠意煮餅

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德祥隆煮餅

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俊祥慧煮餅

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永祥和煮餅

【聞喜煮餅的起源歷史】

聞喜煮餅始於清康熙年間,至今已有三百多年的歷史。

相傳康熙皇帝外出巡行路徑聞喜時,聞喜官紳為迎接聖駕,於是就選了名師治宴;席間,皇上覺得其他餚饌都淡而無味,唯有煮餅滋味獨特,餘味綿長,不禁喜問其名;眾官宦搜尋枯腸,都想取一個吉利的名稱來討皇上高興,但由於皇上是一時突然發問,不免一時語塞,無言以對;皇上見此情狀不覺笑說:就叫煮餅吧。於是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥並流傳至今。

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【聞喜煮餅的製作工藝】

材料: 麵粉、白糖、紅糖、蜂蜜、香油、飴糖、芝麻仁、蘇打粉、清水

製作過程:

1、先將麵粉上蒸籠蒸熟,晾乾,搓碎,再摻入飴糖(又稱糖稀)、蜂蜜、香油、紅糖、少許清水、蘇打粉及生面粉,將原料搓揉成麵糰;

2、鍋內加入香油,加熱。把麵糰揪成小的面劑,先用手把面劑揉成鴿蛋大的圓球,然後在水裡蘸一下,瀝乾水分。將面劑投入油鍋中,中火炸約3分鐘左右,外皮呈棗紅色時即可撈出;

3、另起火,鍋內放入蜂蜜、白糖、飴糖,熬製10分鐘製作蜜汁,待能拉起長絲則成。將炸好的煮餅放入蜜汁內浸2分鐘左右,撈出;

4、放入熟芝麻仁中翻滾使芝麻仁均勻地粘在煮餅上面,即成。

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【聞喜煮餅的營養價值】

聞喜煮餅富含蛋白質、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質元素,是具有滋補健身作用的高階營養食品。

(聞喜煮餅含糖量畢竟太高,糖尿病患者慎吃)

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