小時候街邊常叫賣漿麵條,媽媽總會給我買一碗,酸酸辣辣,加上脆芹香豆,總也喝不夠,於是長大後,就仿製了!
因為自制酸槳太麻煩,還不好存放,買一包酸漿料就好。
酸漿調料包
是洛陽特色
我選的這款調料和漿都弄好了,還送點芝麻葉,比較適合懶人做飯了。
看了下說明,竟然還有故事,這酸漿面原來是洛陽特色。
做法說明
回來後看下說明書,感覺炒菜放油複雜了點,嗯,我可以簡化。
首先,泡上幹芝麻葉(熱水泡)和一把黃豆(常溫水泡),泡一個小時吧(這玩意兒不泡泡可沒法吃哈)。
然後買一棵芹菜,最好是西芹。把芹菜葉子摘掉洗好放一邊,芹菜杆切成小顆粒,黃豆泡好煮熟,和芹菜粒放一起,放少許鹽、生抽、香醋、雞精、調料粉(我用的南德)醃製下。
芹菜黃豆料
鍋裡倒入開水,放入半塊雞湯味濃湯寶(這就是我代替炒菜步驟的方法)。開啟一小包漿麵條料。
濃湯寶和漿麵條料
濃湯寶會讓湯鮮香,因為不放肉不放油直接煮的,放濃湯寶中雞湯油料就夠了。
看說明漿面調料一小包對應四碗水,那一個人煮麵差不多兩碗水,用半包就行。用少許水將調料化開備用。
化開調料
鍋中水開後,下入圓的較細的掛麵(個人覺得細圓掛麵口感好)和芝麻葉一起煮,待面九成熟,將化開的調料倒入(注意下稀稠度)。
我試了下配比,稀稠度正好時鹹度也正好,這個是調料都配比好的,所以倒入調料後什麼也不用放了。
等到面再次煮開,放入芹菜葉(絲毫不浪費哈)。
煮好的面
芹菜葉軟後,關火,把面倒入碗中,放入剛才醃製的黃豆芹菜粒和辣椒油,感覺基本還原小時候的味道了!
酸漿麵條
酸辣味,漿和芝麻葉香,非常獨特的味道。