酸漿麵條,河南特色湯麵

小時候街邊常叫賣漿麵條,媽媽總會給我買一碗,酸酸辣辣,加上脆芹香豆,總也喝不夠,於是長大後,就仿製了!

因為自制酸槳太麻煩,還不好存放,買一包酸漿料就好。

酸漿麵條,河南特色湯麵

酸漿調料包

酸漿麵條,河南特色湯麵

是洛陽特色

我選的這款調料和漿都弄好了,還送點芝麻葉,比較適合懶人做飯了。

看了下說明,竟然還有故事,這酸漿面原來是洛陽特色。

酸漿麵條,河南特色湯麵

做法說明

回來後看下說明書,感覺炒菜放油複雜了點,嗯,我可以簡化。

首先,泡上幹芝麻葉(熱水泡)和一把黃豆(常溫水泡),泡一個小時吧(這玩意兒不泡泡可沒法吃哈)。

然後買一棵芹菜,最好是西芹。把芹菜葉子摘掉洗好放一邊,芹菜杆切成小顆粒,黃豆泡好煮熟,和芹菜粒放一起,放少許鹽、生抽、香醋、雞精、調料粉(我用的南德)醃製下。

酸漿麵條,河南特色湯麵

芹菜黃豆料

鍋裡倒入開水,放入半塊雞湯味濃湯寶(這就是我代替炒菜步驟的方法)。開啟一小包漿麵條料。

酸漿麵條,河南特色湯麵

濃湯寶和漿麵條料

濃湯寶會讓湯鮮香,因為不放肉不放油直接煮的,放濃湯寶中雞湯油料就夠了。

看說明漿面調料一小包對應四碗水,那一個人煮麵差不多兩碗水,用半包就行。用少許水將調料化開備用。

酸漿麵條,河南特色湯麵

化開調料

鍋中水開後,下入圓的較細的掛麵(個人覺得細圓掛麵口感好)和芝麻葉一起煮,待面九成熟,將化開的調料倒入(注意下稀稠度)。

我試了下配比,稀稠度正好時鹹度也正好,這個是調料都配比好的,所以倒入調料後什麼也不用放了。

等到面再次煮開,放入芹菜葉(絲毫不浪費哈)。

酸漿麵條,河南特色湯麵

煮好的面

芹菜葉軟後,關火,把面倒入碗中,放入剛才醃製的黃豆芹菜粒和辣椒油,感覺基本還原小時候的味道了!

酸漿麵條,河南特色湯麵

酸漿麵條

酸辣味,漿和芝麻葉香,非常獨特的味道。

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