賀年食品|辦年貨揀靚冬菇,瑤柱,蝦米海參貼士附發冬菇海參秘技

新年團年飯及年夜飯等,少不免利用海味做菜,冬菇、瑤柱、蝦米和海參,如何挑選最好貨色?發冬菇要鮮、滑、嫩有5秘訣,並有成功浸發海參的3大貼示。

教大家揀「貼地」的海味食材︰冬菇、瑤柱和蝦米,如何選購優質的靚貨?是否尺寸夠大就等於好?另外,分享哪款海參最多人選購及浸發海參的成功貼士。

冬菇

市面主要有日本及中國產的冬菇,按不同素質依次分為花菇、厚菇、薄菇、寸菇和香信。花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂,「爆花」愈多則愈貴,售價約800/斤。

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冬菇培植分木糠及原木兩種,木糠菇用木碎培植,欠缺菇味,菇蒂切口整齊,外表較美觀,價錢相對便宜。原木菇從原木生長,菇蒂切口參差,菇味非常濃郁。日本的原木花菇,菇紋明顯,中國出品的菇紋較淺。家常用作煲湯及燘煮,一般冬菇貨色已經足夠。

揀冬菇5要點及發冬菇5秘訣

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瑤柱

瑤柱的產地分北海道、中國青島及大連,北海道瑤柱密度比較高,香味較濃,顏色較深;中國瑤柱色淺香淡。除了完整的瑤柱,常見有瑤柱碎出售,家用滾湯底或蒸蛋的話,較廉價的瑤柱碎已足夠。

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蝦米

蝦米常見於出產自香港及泰國,香港本地的蝦米比泰國香,蝦米的色澤愈是橙黃並不等於好,有機會是人工加色,並非全天然。

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海參

海參多為幹品,供食用大概有二十多種,分為梅花參、遼參、大烏參、白石參、元參、黃參及茄參等。南海產的梅花參,亦稱「海參王」,可長達90至120釐米,肉厚脆嫩。一斤海參有多少主要看海參的泡發率而定,一般幹海參一斤大約有20-30支,小的有140支,市場上少有40支以下的大海參,一般食店或者專賣店銷售的最多是70支左右的幹海參。

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