閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

禮餅是閩清一種具有濃厚鄉土氣息的傳統糕點

。長期以來,它一直承載著男女訂婚聘禮的傳統文化,為人們所青睞,在閩清甚至有“禮餅方有禮,其他不為禮”的說法。

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

在閩清,

訂婚

的禮物

缺別的還不要緊

禮餅是斷乎不可少的

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

禮餅大的一個足有五斤重,當然也有三斤、二斤、半斤重的,約有2釐米厚。一般禮餅的形狀成扁圓形,比月餅大,皮薄酥脆,餡飽味香。喜歡吃的人會覺得禮餅的餡料香肥細潤,潤而不肥。

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

既名為禮餅

顧名思義與“

有關

因其工藝的繁瑣以及

所耗成本頗高

如今傳承此手藝的

店家人越來越少

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

現在的人都想要傳統的,喜歡老味道。

”在白樟的這家劉家阿妹禮餅店已經有80年曆史了,店主劉麗群說,這家店是從她爺爺手中傳下來的,到她侄子那已經是第四代了。

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

捏、包、轉、翻

看似簡單的動作

實則不簡單

每個步驟都需要

十足的技巧與經驗

力道與時間的掌握

尤為重要

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清禮餅亦甜亦鹹

口感獨特

所謂“鹹”

其實是甜中帶鹹

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

只不過是在

甜禮餅的餡料中加了

蔥花、精鹽等食材

外形無差,僅是口味不同

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

餡料中加入蔥花

與其他餡餅相比,禮餅的做法十分考究,它的餡中冬瓜條、梅舌、蔥花、花生、芝麻等一應俱全,禮餅中最特殊的材料便是用糖醃製的肥肉了,醃製之後的肥膘呈白色,牙齒切處如冬瓜條般的清脆可口,絲毫沒有肥膘的那種油膩感,更因有了那種甜津津的口感而令禮餅的魅力無可替代。

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

餡料與油混合,按比例揉成圓團

有些顧客在

訂做的時候還會要求

在餡料中加入鹹蛋黃

令禮餅更具風味

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

禮餅皮經過多次捶打,才能酥而薄。將餡料放在餅皮上,在一連串不斷的揉捻旋轉中,禮餅的雛形就出來了。劉麗群說,

在包餡上,每個禮餅製作師都有自己獨一無二的手法

,店裡的三位師傅就有三種不同的製作手法。

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

手工包餡

包好的禮餅

壓制成形

在正中心蓋上紅字

就可以準備放入

炭烤爐中烤制了

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

將禮餅胚壓制成圓餅狀,蓋上紅字

值得一提的是

禮餅表面還裹著

嚴嚴實實的一層白芝麻

一點不吝嗇的白芝麻

烤得香噴噴的

令人難以抗拒

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

裹好芝麻待烤的禮餅

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

要想做好禮餅

除了要講究餡的配料外

碳烤的火候和

時間也要剛好

這樣才能保證禮餅

酥而香甜

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

提前燒炭

與電烤的相比

炭烤的禮餅烤出來更香

比較油潤

電烤的禮餅顯得幹一些

比較鬆軟

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

剛烤出來的禮餅

香氣撲鼻

店主說,禮餅烤出來後

放兩個小時再吃

那時候皮脆

才是最好吃的

閩清:甜禮餅還是鹹禮餅?這裡都有!

裹著芝麻的餅皮

香脆酥甜

一口咬下去

令人回味無窮

閩清縣融媒體中心出品

轉載請註明出處

頂部