這種海鮮90%的人不吃,寧波人卻非常喜歡,怪不得叫自己鹹駱駝

這種海鮮90%的人不吃,寧波人卻非常喜歡,怪不得叫自己鹹駱駝

以前,寧波人叫自己“鹹駱駝”,因為寧波人愛吃鹹的食物。寧波靠海,海產品不易儲存,鹽場又多,價格便宜,要儲存海產品一律用鹽醃製,鹹蟹、鹹泥螺、鹹蟹漿,鹹冬瓜、鹹菜,墨魚蛋、龍頭烤、鹹鰳魚,一律“生苦鐵鹹”,筷子頭蘸一點就能過下一碗泡飯,當然這是老奶奶或者阿太輩的習慣了。

現在“鹹駱駝”這個詞已經不大出現在我們的生活中了,一來是大家都知道吃得太鹹對身體不好,高血壓高血脂,二來是現在冰鏈發達了,冷凍冷藏都很容易,沒必要非用鹽來儲存海鮮食品了。但是老寧波人嗜鹹的習慣有些還沒有改變,隔了陣子就會想吃老底子的鹹醃食品,就比如我,逛菜場逛到醃製海產品的鋪子旁,看到整副墨魚蛋,又叫“烏賊魂子”,有點想買,又怕太鹹,大概一個禮拜也吃不完,正猶豫間,看到小的墨魚蛋,顏色白淨,不像醃製了很久的樣了,問了店家說是抱鹽,不是那麼鹹,水裡浸一會兒,換幾次又就淡了,二話沒說稱了4兩回家,26元一斤,一共也就10幾元錢吧。

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然後又去買了半斤肉末,與墨魚蛋同蒸,用肉末的油脂與墨魚蛋一起互相浸透,還在中間挖了個凹,打入一個雞蛋,讓這盤菜除了肉香、魚香還有蛋香。配料用到蔥、姜和料酒來去腥,肉末最好選用土豬肉,墨魚蛋不能買回來馬上蒸,最好用水泡淡,中間換幾次清水,這樣入口才不至於太鹹,略鹹到能下飯就剛好,畢竟現在與過去的“鹹駱駝”年代已經過去很多年了,這也就是解我的一時之饞而已。

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有了這一碗墨魚蛋蒸肉餅,兩碗米飯都不夠,其它的菜對我來說就等於浮雲了。

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【墨魚蛋蒸肉餅】

主料:墨魚蛋200克,黑土豬肉末200克

輔料:小蔥1根,姜2片,雞蛋1只,料酒15克,美味鮮醬油10克

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做法:步驟1、這種小的墨魚蛋是暴醃,新鮮的墨魚蛋加鹽沒醃幾天,不那麼鹹,也完全保留新鮮的樣子,有一種大的一對一對賣的,就會下重鹽,經年不壞,顏色也變深。肉末買了比較好的高山土豬肉,蒸著吃的豬肉還是買好一點,吃起來有豬肉香,沒豬毛味。

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步驟2、墨魚蛋沖洗幾遍後,養在清水裡,隔5分鐘換一次水,換個3-4次。我們再準備肉末,把姜切成薑末放在上面。

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步驟3、加一大勺料酒,一勺水

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步驟4、我再加入10克美味鮮醬油,主要是為了提鮮,把這些調料和薑末與肉末一起絞勻,讓蒸熟的肉末吃起來有比較鬆脆的感覺,也可以加點別的蔬菜丁,比如藕丁、胡蘿蔔丁等,吃起來口感更好,不過老寧波人都不加,直接是肉餅子蒸。

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步驟5、肉末上鋪上浸泡淡了,但還帶有鹽分的墨魚蛋,蒸煮的過程,墨魚蛋的鹽分會滲入到肉末,所以肉末裡不用另外加鹽調味了。中間挖個窩。

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步驟6、打入一枚雞蛋,雞蛋也有來平衡和調節墨魚蛋的鹹味的作用。

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步驟7、蓋上保鮮膜,入鍋蒸20分鐘。

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步驟8、蒸熟後取出,體積縮了不少,但是真是香啊,從小熟悉的墨魚蛋的鹹鮮和肉香、蛋香混合的滋味。

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步驟9、撒點蔥花就可以上桌了。

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有了這一碗下飯菜,其它的菜都可以是浮雲。

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